Palak paneer
Nom local : पालक पनीर
Une purée d'épinards vert profond, parfumée au gingembre et au garam masala, où fondent des cubes de paneer doré.
Photo : Lopanayak · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Plongez les épinards 90 secondes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et passez-les aussitôt sous l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Pressez-les fermement et mixez-les avec un piment vert et deux cuillères d'eau en une purée pas tout à fait lisse.
- Faites dorer les cubes de paneer 2 minutes par face dans une cuillère de ghee, puis réservez-les dans un bol d'eau tiède salée.
- Dans la même poêle, chauffez le reste de ghee et faites crépiter les graines de cumin 20 secondes.
- Ajoutez l'oignon et laissez-le blondir 6 minutes, puis l'ail, le gingembre et le second piment, tous hachés, pour 2 minutes de plus.
- Incorporez le curcuma, le garam masala et la purée d'épinards, salez et laissez mijoter 5 minutes seulement, à couvert entrouvert.
- Ajoutez la crème et le paneer égoutté, réchauffez 2 minutes sans bouillir et servez avec du riz ou un pain plat.
Ne prolongez pas la cuisson des épinards après le mixage : au-delà de cinq minutes, le vert vire au kaki. Le passage du paneer dans l’eau tiède salée le garde moelleux plutôt que caoutchouteux.
