Palak paneer, recette végétarienne d'Inde

Name: Palak paneer
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Inde
Ingredients: 500 g d'épinards frais équeutés; 250 g de paneer en cubes de 2 cm; 1 oignon finement haché; 3 gousses d'ail; 1 morceau de gingembre de 3 cm; 2 piments verts; 1 c. à café de cumin en graines; 1 c. à café de garam masala; 1 demi-cuillère à café de curcuma; 80 ml de crème liquide; 3 c. à soupe de ghee ou d'huile; 1 c. à café de sel

Palak paneer

Nom local : पालक पनीर

Cette recette de palak paneer est une purée d'épinards vert profond, parfumée au gingembre et au garam masala, où fondent des cubes de paneer doré.

Publié le 6 février 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

Sans gluten#épinards#paneer#crémeux#curry#indien

Préparation

Plongez les épinards 90 secondes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et passez-les aussitôt sous l'eau glacée pour fixer la couleur.
Pressez-les fermement et mixez-les avec un piment vert et deux cuillères d'eau en une purée pas tout à fait lisse.
Faites dorer les cubes de paneer 2 minutes par face dans une cuillère de ghee, puis réservez-les dans un bol d'eau tiède salée.
Dans la même poêle, chauffez le reste de ghee et faites crépiter les graines de cumin 20 secondes.
Ajoutez l'oignon et laissez-le blondir 6 minutes, puis l'ail, le gingembre et le second piment, tous hachés, pour 2 minutes de plus.
Incorporez le curcuma, le garam masala et la purée d'épinards, salez et laissez mijoter 5 minutes seulement, à couvert entrouvert.
Ajoutez la crème et le paneer égoutté, réchauffez 2 minutes sans bouillir et servez avec du riz, ou un pain plat si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Ne prolongez pas la cuisson des épinards après le mixage : au-delà de cinq minutes, le vert vire au kaki. Le passage du paneer dans l’eau tiède salée le garde moelleux plutôt que caoutchouteux.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi mes épinards virent-ils au vert kaki ?

Le vert se perd quand la cuisson se prolonge après le mixage : cinq minutes de mijotage suffisent, pas davantage. Le passage à l'eau glacée juste après le blanchiment est l'autre étape décisive, car il arrête net la cuisson et fixe la couleur.

Comment éviter un paneer caoutchouteux ?

Le paneer durcit s'il est doré trop longtemps ou s'il bout dans la sauce. Deux minutes par face suffisent, puis le bain d'eau tiède salée le réhydrate et le garde moelleux. En fin de recette, réchauffez-le sans jamais laisser la sauce bouillir.

Comment rendre ce plat vegan ?

Remplacez le ghee par de l'huile, la crème par une crème végétale et le paneer par des cubes de tofu ferme égouttés puis dorés de la même façon. Le tofu profite beaucoup du même passage en eau tiède salée, qui l'assaisonne jusqu'au cœur.

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