الاسم المحلي: पालक पनीर
مهروس سبانخ أخضر غامق معطّر بالزنجبيل والغرم ماسالا، تسكن فيه مكعبات بانير مذهّبة برفق.
·
الصورة: Lopanayak, CC BY-SA 4.0
لا تطبخ السبانخ طويلا بعد خلطها: فبعد خمس دقائق يتحول الأخضر إلى كاكي. وإراحة البانير في ماء مملح دافئ تبقيه طريا بدل أن يصير مطاطيا.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
الأخضر يضيع بالطهي الطويل بعد الخلط: فخمس دقائق طهي تكفي ولا أكثر. والغطس في الماء المثلج مباشرة بعد السلق هو الخطوة الحاسمة الأخرى، لأنه يوقف الطهي فورا ويثبّت اللون.
البانير يتقسّى إن قُلي طويلا أو غلي في الصلصة. ودقيقتان لكل وجه تكفيان، ثم يعيد حمّام الماء المملح الدافئ ترطيبه ويبقيه طريا. وفي النهاية سخّنه برفق ولا تدع الصلصة تغلي أبدا.
استعمل الزيت بدل السمن، وقشدة نباتية بدل القشدة الحيوانية، ومكعبات توفو متماسك مصفّاة ومذهّبة بالطريقة نفسها بدل البانير. والتوفو يستفيد كثيرا من النقع نفسه في الماء المملح الدافئ الذي يتبّله إلى عمقه.
الحمية المضادة للالتهاب بلا قائمة ممنوعات: المركبات المدروسة فعلا، وأطباق موجودة أصلا تجمعها دون أن تقصد ذلك.
تعرّف على الفرق بين الشمال والجنوب، وتقنية التادكا، والبهارات التي يجدر شراؤها أولا كي تطبخ هنديا بلا لحم.
ماذا يفعل حليب جوز الهند في كل مطبخ استوائي، والفرق بين العصرة الأولى والثانية، وكيف تمنعه من الانفصال.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
الهند⏱ 70 دقيقةكرات ذهبية من البانير والبطاطس تُقدَّم في صلصة ناعمة من الطماطم والكاجو والقشدة، معطّرة بالغارام ماسالا.
الهند⏱ 40 دقيقةفطائر هندية مقلية من البصل والسبانخ والبطاطس في عجينة متبلة من دقيق الحمص، مقرمشة وخالية من الغلوتين.
الهند⏱ 90 دقيقةحمص يُطبخ في ماء الشاي الأسود ويُشحذ بالأمتشور، ويُقدّم مع أرغفة مختمرة مقلية في الزيت الغزير.
