🌱 وصفات نباتية صرفة من العالم كله

الوصفة النباتية الصرفة في Vegetive لا تحتوي أي منتج حيواني: لا بيض ولا حليب ولا زبدة ولا جبن ولا عسل. ليس هذا قيدا حديثا فُرض على أطباق قديمة، بل هو ما يأكله جزء كبير من العالم أصلا. في الهند، تستغني أطباق الدال وكاري البقول عن الألبان بمجرد أن يحل الزيت محل السمن، وكثير من أطعمة الجنوب لم تعرف الألبان قط. وفي إثيوبيا، يفرض التقويم الأرثوذكسي قرابة مئتي يوم صيام بلا منتجات حيوانية في السنة: من هناك جاء سجل كامل من يخنات العدس والحمص والخضار، مثل شيرو وات.

وتقدم بلاد الشام مهروس الحمص وسلطات الأعشاب والخضار المحشوة المطبوخة بزيت الزيتون. أما جنوب شرق آسيا فيطبخ بحليب جوز الهند بدل القشدة، ويعامل التوفو والتمبيه كمكونات يومية: غادو غادو الإندونيسي خير مثال، إذ تؤدي صلصة الفول السوداني فيه الدور الذي تؤديه صلصة الحليب في مكان آخر. وتكمل المكسيك وغرب أفريقيا وحوض المتوسط الاختيار بخبز الذرة والموز المقلي والخضار المشوية على مهل.

تمتد الوصفات أدناه من تشانا ماسالا لليلة عادية إلى طبق يستحق أن يُطبخ للضيوف. تذكر كل واحدة منها زمن التحضير والصعوبة والبلد الذي جاءت منه. وحين تعتمد النسخة التقليدية على الزبدة أو اللبن أو صلصة السمك، تقول الوصفة ذلك وتقترح البديل الذي يحفظ توازن الطبق الأصلي، لا الذي يجعله صالحا للأكل فحسب.