قلوب خرشوف سورية مطبوخة في زيت الزيتون مع البازلاء والجزر، تقدَّم باردة مع فلقة ليمون.
·
الصورة: عمر الشامي, CC BY 4.0
الأطباق التي تحمل اسم «بالزيت» تؤكل باردة. فزيت الزيتون يتماسك قليلا وهو يبرد ويكسو الخضار بغشاء لامع. ومطابخ دمشق تبني نسخة مختلفة حول كل خضرة من خضار الموسم.
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
لا، ضعها في القدر مباشرة وتجويفها إلى الأعلى. فهي تأتي منظفة سلفا وستطلق قليلا من الماء في البداية، وذلك لا يضر هنا. كما أنها تعفيك من خطوة ماء الليمون، التي لا وجود لها إلا لمنع اسوداد الخرشوف المنظف حديثا.
ليست للتحلية بل لتدوير حموضة ليمونتين ومرارة الخرشوف الطبيعية. وبدونها يصير طعم الطبق حادا متى برد. وملعقة صغيرة واحدة تكفي القدر كله.
ثلاثة أيام في الثلاجة، ما دامت غارقة في ماء طبخها. بل إن نكهتها تتحسن بين ليلة وضحاها. أخرجها عشرين دقيقة قبل التقديم، ليعود زيت الزيتون الذي جمّده البرد سائلا.
البصارة والزعلوك والتكتوكة نباتية بطبيعتها، أما الحريرة والطاجين والكسكس فتُحضَّر غالبا باللحم أو السمن، ويمكن طهيها بدونهما.
ما الذي يحدد الحمية المتوسطية فعلا بعيدا عن الصورة النمطية، بأطباق حقيقية من اليونان وإيطاليا وإسبانيا ولبنان والمغرب.
أطباق الخضر الإيبيرية التي سبقت كلمة نباتي، وما الذي يمسكها فعلا، ومزالق مرق الجامون والتونة المخبأة في السلطة.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
سوريا⏱ 15 دقيقةجبن سوري معتّق بالزعتر يُهرس مع الطماطم والبصل وزيت الزيتون، يُلقط بالخبز في وقت المازة.
سوريا⏱ 55 دقيقةبامية تُطبخ في صلصة طماطم بالثوم والكزبرة، يحدّها في النهاية دبس الرمان وعصير الليمون.
سوريا⏱ 60 دقيقةباذنجان صغير يُملَّح ثم يُحشى بالجوز والفليفلة الحمراء والثوم، ويُحفظ تحت غطاء من زيت الزيتون.
