الاسم المحلي: Μπριάμ
خضار صيفية مقطعة شرائح رقيقة تُشوى ببطء في زيت الزيتون حتى تحلو وتنهار وتتكرمل حوافها.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
نادرا ما يؤكل البريام شديد السخونة؛ فاليونانيون يقدمونه دافئا أو في حرارة الغرفة، بعد أن يكون زيت الزيتون قد تشرّب فيه كله. ولا تبخل بالزيت، فهو ما يصنع الطبق.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
لأن كل الخضار تنضج معا ساعة ونصفا دون فصل. فحلقات البطاطس الأسمك ستبقى قاسية حين تكون الكوسة قد انهارت، والشرائح الرقيقة أكثر من اللازم ستجف في الأعلى. والمبشرة المسطحة تساعد كثيرا في البطاطس والباذنجان.
الكوسة والطماطم تطلقان ماء كثيرا، وهذا متوقع، لكنه يجب أن يتبخر. لا تغطِّ الصحن أبدا، واختر صينية عريضة لا عميقة تتكوم فيها الخضار، واحترم الثلاثين دقيقة الأخيرة دون لمس، فهي موجودة تحديدا لتقليص ذلك السائل إلى صلصة.
شرائط الفلفل الأحمر الحلو وفصوص الثوم الكاملة بقشرها تصمد جيدا أمام الساعة والنصف في الفرن وتنسجم تماما. وتجنب الخضار التي تنضج في دقائق، كالطماطم الكرزية الكاملة، فهي ستنفجر وتفرغ قبل النهاية بكثير.
ماذا تغطي كلمة لاذيرا فعلا، ولماذا تُؤكل هذه الأطباق دافئة لا ساخنة، وكيف تميّزها عن بقية السجل اليوناني الخالي من اللحم.
البصارة والزعلوك والتكتوكة نباتية بطبيعتها، أما الحريرة والطاجين والكسكس فتُحضَّر غالبا باللحم أو السمن، ويمكن طهيها بدونهما.
ما الذي يحدد الحمية المتوسطية فعلا بعيدا عن الصورة النمطية، بأطباق حقيقية من اليونان وإيطاليا وإسبانيا ولبنان والمغرب.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
اليونان⏱ 150 دقيقةموساكا نباتية على الطريقة اليونانية: بطاطس وباذنجان محمّران، وعدس مطهو بالطماطم والقرفة، وبشاميل محمّر في الفرن.
اليونان⏱ 40 دقيقةكلاسيكية البيت اليونانية المحبوبة، تجمع أرزا متوسط الحبة طريا مع السبانخ الطازجة الذابلة والشبت الوفير وزيت الزيتون العطر والليمون الحيّ.
اليونان⏱ 135 دقيقةحمص يُطهى ببطء في الفرن مع كمية وافرة من البصل وإكليل الجبل والليمون، يسبح في زيت زيتون يوناني جيد.