وصفات نباتية من اليونان
11 وصفة
تقوم المطبخ اليوناني بلا لحم على أربع ركائز: القمح خبزا وعجين رقائق، والبقول الجافة، وزيت الزيتون بسخاء، ثم البصل والشبت والليمون. تطهى الخضار ببطء في الزيت لا قليا سريعا، فتؤكل فاترة أو باردة. البريام مثال على الخبز البطيء بالكوسا والبطاطس، وإمام بايلدي باذنجان مشبع بالزيت والبصل، أما ورق العنب المحشي فيلف الأرز والأعشاب.
لهذه الأطباق باب خاص هو طعام الصيام، ويخلو من كل منتج حيواني أسابيع في السنة. البقول أساسه: شوربة الفاصولياء مع الجزر والكرفس ومركز الطماطم، والفاصولياء الكبيرة بالفرن بصلصة الطماطم والشبت، وطبخة الحمص بالبصل والليمون. خارج الصيام يعود الجبن في فطائر الرقائق مثل فطيرة السبانخ وفطيرة الجبن. وتبنى الوجبة بجمع أطباق صغيرة مع الخبز وسلطة القرية.
الوصفات
اليونان⏱ 150 دقيقةموساكا نباتية بالعدس
موساكا نباتية على الطريقة اليونانية: بطاطس وباذنجان محمّران، وعدس مطهو بالطماطم والقرفة، وبشاميل محمّر في الفرن.
اليونان⏱ 40 دقيقةسباناكوريزو
كلاسيكية البيت اليونانية المحبوبة، تجمع أرزا متوسط الحبة طريا مع السبانخ الطازجة الذابلة والشبت الوفير وزيت الزيتون العطر والليمون الحيّ.
اليونان⏱ 135 دقيقةريفيثيا
حمص يُطهى ببطء في الفرن مع كمية وافرة من البصل وإكليل الجبل والليمون، يسبح في زيت زيتون يوناني جيد.
اليونان⏱ 115 دقيقةبريام
خضار صيفية مقطعة شرائح رقيقة تُشوى ببطء في زيت الزيتون حتى تحلو وتنهار وتتكرمل حوافها.
اليونان⏱ 15 دقيقةخورياتيكي
طماطم ناضجة وخيار وفلفل أخضر وزيتون كالاماتا تحت لوح كامل من جبن الفيتا وأوريغانو مفتوت.
اليونان⏱ 70 دقيقةتيروبيتا
فطيرة يونانية من عجين الفيلو الشديد القرمشة تلتفّ حول حشوة طرية من الفيتا والريكوتا والشبت.
اليونان⏱ 95 دقيقةدولمادس
ورق عنب يُلفّ حول أرز بالأعشاب مع الشبت والنعناع والصنوبر، يُطبخ برفق في زيت الزيتون والليمون ويُقدّم باردا.
اليونان⏱ 85 دقيقةإمام بايلدي
باذنجان صحيح محشو ببصل وطماطم وثوم مطبوخة على مهل، ثم يُطبخ في زيت الزيتون حتى يذوب ويحلو.
اليونان⏱ 105 دقيقةغيغانتيس بلاكي
فاصولياء بيضاء عملاقة تُخبز في صلصة بصل وثوم وطماطم حتى تصير طرية من الداخل ومكرملة من فوق، مع شبت طازج.
اليونان⏱ 90 دقيقةفاسولادا
شوربة فاصولياء بيضاء يونانية تُطبخ مع الجزر والكرفس والطماطم، وتُختم بسكبة سخية من زيت الزيتون وحفنة بقدونس.
اليونان⏱ 75 دقيقةسباناكوبيتا
الفطيرة اليونانية بالسبانخ والفيتا، مرصوفة بين رقائق فيلو شقراء تتكسر تحت السن.
باختصار
| القياس | القيمة |
|---|---|
| وصفات الموقع | 11 |
| منها نباتية صرفة | 7 |
| منها خالية من الغلوتين | 8 |
| الأسرع | خورياتيكي, 15 دقيقة |
تعود هذه الوصفات غالبًا إلى المكونات نفسها: ليمون, جبن, باذنجان, سبانخ.
في أماكن أخرى من أوروبا: إيطاليا, فرنسا, إسبانيا, أوكرانيا, بولندا, البرتغال, رومانيا, المجر, السويد, الدنمارك, فنلندا, روسيا, النرويج.
لمن أراد المزيد
- الحمية المتوسطية: بنية في الصحن لا مطبخ واحد
ما الذي يحدد الحمية المتوسطية فعلا بعيدا عن الصورة النمطية، بأطباق حقيقية من اليونان وإيطاليا وإسبانيا ولبنان والمغرب.
- الحمص، من مطبخ إلى آخر
حالات الحمص الأربع، نيئا مطحونا ومسلوقا صحيحا ومهروسا ودقيقا، وما يتيحه كل منها في المطبخ، ولماذا لا تحل المعلبة محلها.
- البقول، العمود الفقري لمطابخ العالم
أي بقولية اختار كل مطبخ ولماذا، وكيف تطبخها بلا تخمين، وما الذي يحوّل كيسا يابسا إلى وجبة كاملة.