وصفات نباتية من البرتغال

في البرتغال لا يقدم الخبز إلى جانب الطبق فحسب، بل يدخل فيه مكونا. تبين ذلك الأسوردا الألنتيخانية: ماء يغلى ويصب على خبز يابس، وثوم مدقوق، وكزبرة خضراء كثيرة، وزيت زيتون، وبيضة مسلوقة بلا قشر، ولا شيء غير ذلك. هو طبخ قلة الموارد، نشأ في الألنتيخو حيث يشكل الزيت والثوم قاعدة النكهة، وحيث تميز الكزبرة وحدها تقريبا مذاق أطباق الجنوب.

وفي الشمال يعطي التدبير نفسه الكالدو فيردي: بطاطس تهرس في مرقها، وكرنب يقطع شرائح رفيعة جدا، وزيت زيتون عند التقديم؛ والصيغة الخالية من النقانق هي الأصل الريفي. أما الحلو فيقوم على اللبن والبيض: يطهى الأرز في اللبن مع قشر الليمون في الأروز دوسي ويرسم فوقه بالقرفة، وتجمع باستيش دي ناتا بين كريمة صفار البيض وعجين مورق يخبز على حرارة عالية جدا.