كالدو فيردي

طريقة التحضير

1. انزع العروق الوسطى القاسية من الأوراق، كدّسها، لفّها لفة محكمة وقطعها أرفع خيوط تستطيع. أبعدها في وعاء.
2. في قدر كبير، ليّن البصل والثوم في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة 8 دقائق دون أن يأخذا لونا.
3. أضف البطاطس والماء والملح. ارفعه إلى الغليان ثم اطبخ 20 دقيقة حتى تنهار البطاطس عند لمس الملعقة.
4. اطحن بخلاط يدوي حتى يصير الأساس ناعما تماما وكريميا قليلا. ينبغي أن يغلّف الملعقة دون أن يكون ثخينا.
5. أعده إلى غليان هادئ وألقِ خيوط الكرنب. اطبخها من 4 إلى 5 دقائق فقط لتبقى خضراء زاهية وتحتفظ بقليل من القضمة.
6. افحص الملح، أضف فلفلا وافرا وقدمها في الحال، مختتما كل صحن بحلزون من زيت الزيتون النيء.