الاسم المحلي: පරිප්පු
عدس أحمر طري يُطبخ في حليب جوز الهند ويُعطّر بأوراق الكاري والباندان وعود قرفة.
·
هذا العدس يرافق معظم الوجبات في سريلانكا. والتقلية المسكوبة في النهاية لها شأن: لا تخلطها تماما، بل دع عروقا ذهبية تعبر السطح.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
إذا سُكبت فائرة على العدس صنعت لقيمات متباينة: عروقا ذهبية من زيت جوز الهند معطّرة بأوراق الكاري وحبوب الخردل فوق عدس لطيف بجوز الهند. أما خلطها بالتساوي فيسطّح الطبق ويضيّع ذلك التباين.
لا شيء يحاكيهما حقا. وأوراق الكاري، التي تباع طازجة أو مجمدة في المتاجر الهندية، أهمّهما؛ أما الباندان فاختياري هنا أصلا. وعدس أبسط خير من استبدال عشب لا صلة له.
هو لا يدخل إلا بعد أن ينضج العدس في الماء، ومن تلك اللحظة ينبغي أن يرتعش بالكاد لا أن يغلي. تابع التقليب في تلك الدقائق الأخيرة: فالغليان القوي يفصل الدهن ويترك سطحا زيتيا محبّبا.
ماذا يفعل حليب جوز الهند في كل مطبخ استوائي، والفرق بين العصرة الأولى والثانية، وكيف تمنعه من الانفصال.
أي بقولية اختار كل مطبخ ولماذا، وكيف تطبخها بلا تخمين، وما الذي يحوّل كيسا يابسا إلى وجبة كاملة.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
سريلانكا⏱ 15 دقيقةمعجون سريلانكي من البصل الأحمر والفلفل الحار يُدق في هاون، يُقدَّم فوق أرز الحليب وفطائر الهوبر الصباحية.
سريلانكا⏱ 35 دقيقةأرز سريلانكي يُطبخ في حليب جوز الهند، ويُضغط مسطحا ويُقطع معيّنات للشهور الجديدة والمواليد الجدد.
سريلانكا⏱ 10 دقيقةمخلّل حيّ من جوز الهند المبشور طازجا يُعجن بالفلفل الحار والبصل الأحمر والليمون، يجهز في عشر دقائق بالضبط.
.jpg){kind=link}