كيريبات

لأن إضافته مبكرا تجعل دهنه يغلّف الحبة ويمنع النشا من الانتفاخ. فلا يصير الأرز لزجا بما يكفي لضغطه وتقطيعه معيّنات. ولذلك يُطبخ بالماء أولا ويُضاف حليب جوز الهند إلى أرز صار طريا.

إما الضغط وإما الراحة. اضغط الأرز بقوة إلى طبقة بسمك 3 سم بملعقة مبللة أو ورقة موز مدهونة، اتركه يبرد 20 دقيقة ليتماسك النشا، وقطّعه بسكين مبللة لا تجرّ.

لا، يلزم أرز أبيض قصير الحبة. فمحتواه العالي من الأميلوبكتين هو ما يجعل الكيريبات لزجا يقبل التقطيع؛ أما الطويل فيبقى حبات منفصلة ولا تتماسك اللوحة.