Kiribath

Name: Kiribath
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Sri Lanka
Ingredients: 400 g de arroz blanco de grano corto; 600 ml de agua; 400 ml de leche de coco espesa; 1½ cucharadita de sal; 1 rama de canela

Nombre local: කිරිබත්

Arroz de Sri Lanka cocido en leche de coco, prensado plano y cortado en rombos para los meses nuevos y los recién nacidos.

Publicado el 25 de agosto de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#arroz#coco#fiesta#desayuno#sencillo

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 5 min
Cocción: 30 min
Total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Elaboración

Enjuaga el arroz en agua fría hasta que salga clara.
Lleva a ebullición el arroz, el agua y la canela, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos.
Vierte la leche de coco y la sal sobre el arroz tierno sin removerlo con brusquedad.
Cuece destapado 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz beba la leche y se vuelva pegajoso.
Retira la canela y vuelca el arroz en una bandeja, en una capa de unos 3 cm.
Prénsalo con firmeza con una hoja de banano aceitada o una espátula mojada.
Deja enfriar 20 minutos y corta en rombos con un cuchillo húmedo.

La leche de coco entra siempre tras la cocción en agua. Añadida demasiado pronto, su grasa recubre cada grano e impide que el almidón se hinche, y el arroz nunca liga lo bastante para cortarse.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

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Valores nutricionales por ración

Calorías: 552 kcal
Proteínas: 8.5 g
Grasas: 21.4 g
Hidratos de carbono: 82.3 g
Fibra: 3.1 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué la leche de coco entra solo tras la cocción en agua?

Añadida demasiado pronto, su grasa recubre el grano e impide que el almidón se hinche. El arroz no quedaría entonces bastante pegajoso para prensarlo y cortarlo en rombos. Por eso se cuece primero en agua y la leche de coco se añade a un arroz ya tierno.

Mis rombos se deshacen al cortarlos. ¿Qué falta?

O el prensado o el reposo. Prensa el arroz con firmeza en una capa de 3 cm con una espátula mojada o una hoja de banano aceitada, deja enfriar 20 minutos para que el almidón cuaje, y corta con un cuchillo húmedo que no arrastre.

¿Puedo usar arroz largo?

No, hace falta arroz blanco de grano corto. Su alto contenido en amilopectina es lo que hace el kiribath bastante pegajoso para cortarse; el grano largo se queda suelto y la placa no aguanta.

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