Recetas vegetarianas de Sri Lanka

La cocina de Sri Lanka se apoya en el arroz, las lentejas y el coco en todas sus formas: leche, aceite, pulpa rallada. Las especias se tuestan antes de usarse — cilantro, comino, fenogreco, canela, hojas de curry, pandan — y de ahí el color oscuro de los currys. El plato cotidiano central es el dhal curry de Sri Lanka: lentejas rojas cocidas en leche de coco y rematadas con cebolla frita y mostaza. El arroz también se cuece en leche de coco y se deja cuajar en bloque cortado en rombos, el kiribath, de desayuno y de fiesta.

Una comida es un almidón con varias preparaciones pequeñas alrededor: un curry suave, una verdura salteada y al menos un condimento crudo y picante. El coco fresco rallado, majado con guindilla y lima, da el pol sambol; sin coco, la misma lógica produce el lunu miris, más concentrado y tomado a pellizcos. Las sobras se reaprovechan: el pan plano del día anterior, picado a cuchilla en la plancha con verduras y huevo, se convierte en kottu roti vegetariano. El picante se regula con los condimentos, no con el plato principal.