Dhal curry de Sri Lanka, receta vegetariana

Name: Dhal curry de Sri Lanka
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Sri Lanka
Ingredients: 250 g de lentejas rojas; 1 cebolla roja, en rodajas finas; 2 dientes de ajo, picados; 1 cucharadita de cúrcuma molida; 1 rama de canela de 5 cm; 1 trozo corto de hoja de pandan (opcional); 15 hojas de curri frescas; 400 ml de leche de coco; 2 cucharadas de aceite de coco; 1 cucharadita de semillas de mostaza negra; 1 o 2 guindillas verdes, abiertas; 1 cucharadita de sal

Elaboración

Lava las lentejas en agua fría hasta que salga clara y escúrrelas bien.
Ponlas en un cazo con 500 ml de agua, la cúrcuma, la canela, el pandan y la mitad de la cebolla. Lleva a hervor suave y cuece destapado 12 minutos.
Vierte la leche de coco y la sal, y cuece con suavidad 8 minutos más, removiendo, hasta que quede cremoso.
Mientras, calienta el aceite de coco en una sartén pequeña y haz saltar las semillas de mostaza 30 segundos.
Añade el resto de la cebolla, el ajo, las hojas de curri y las guindillas. Fríe de 4 a 5 minutos hasta que se doren.
Vierte el refrito caliente sobre las lentejas, remueve una sola vez y retira la canela antes de servir.
Sirve con arroz blanco y pol sambol, o con pan plano para mojar si no evitas el gluten.

Este dhal acompaña casi todas las comidas en Sri Lanka. El refrito vertido al final importa: no lo mezcles del todo, deja vetas doradas cruzando la superficie.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Por qué no mezclar del todo el refrito?

Vertido chisporroteando sobre las lentejas, crea bocados de contraste: vetas doradas de aceite de coco perfumadas con hojas de curri y mostaza sobre un dhal suave de coco. Mezclarlo por igual aplana el plato y pierde ese contraste.

¿Qué puede sustituir a las hojas de curri y al pandan?

Nada los imita de verdad. Las hojas de curri, que se venden frescas o congeladas en tiendas indias, son las más importantes de las dos; el pandan aquí ya es opcional. Mejor un dhal más sencillo que sustituirlas por una hierba sin relación.

¿Cómo evito que la leche de coco se corte?

Entra solo después de que las lentejas se hayan cocido en agua, y a partir de ahí apenas debe temblar, nunca hervir. Sigue removiendo durante esos últimos minutos: un hervor fuerte separa la grasa y deja una superficie aceitosa y granulosa.

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Dhal curry de Sri Lanka

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