Dal makhani

Elaboración

1. Escurre las lentejas negras y las alubias del remojo. Pásalas a una olla honda con 1 litro de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y deja hervir a borbotones, destapado, 10 minutos para destruir la lectina tóxica de las alubias rojas crudas. Después tapa y cuece a hervor suave alrededor de 1 hora y 20 minutos, hasta que los granos se aplasten sin resistencia entre dos dedos. La olla a presión acorta mucho este paso.
2. En una sartén amplia de fondo grueso, funde la mitad de la mantequilla a fuego medio. Añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear 30 segundos, hasta que perfumen.
3. Añade la cebolla picada y cuece de 8 a 10 minutos, hasta que esté dorada.
4. Incorpora el ajo y el jengibre rallados, cuece 1 minuto y añade las especias molidas (garam masala, cilantro, chile).
5. Vierte el tomate triturado y cuece suavemente 10 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse por los bordes.
6. Añade las lentejas y las alubias cocidas con su caldo a la salsa de tomate. Aplasta un poco parte de las lentejas contra la pared de la olla con una cuchara de madera para espesar la salsa.
7. Cuece a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
8. Incorpora el resto de la mantequilla, la nata y las hojas de fenogreco desmenuzadas. Cuece 5 minutos más.
9. Sirve muy caliente con arroz basmati perfumado, o con naan templado si no evitas el gluten.