Malai kofta, receta vegetariana de la India

Name: Malai kofta
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 300 g de patatas cocidas; 200 g de paneer rallado; 2 cucharadas de maicena; 1 cucharadita de sal; Aceite para freír; 2 cucharadas de aceite; 1 cebolla; 1 cucharada de jengibre rallado; 2 dientes de ajo; 3 tomates; 50 g de anacardos; 1 cucharadita de chile en polvo; 1 cucharadita de garam masala; 100 ml de nata líquida; 1 cucharadita de azúcar

Malai kofta

Nombre local: मलाई कोफ़्ता

Albóndigas doradas de paneer y patata servidas en una salsa sedosa de tomate, anacardos y nata, perfumada con garam masala.

Publicado el 17 de octubre de 2026

Sin gluten#paneer#patatas#anacardos#nata#curry

Elaboración

Aplaste las patatas y mézclelas con el paneer, la maicena y la mitad de la sal. Forme 12 bolas lisas.
Fríalas en aceite a 175 °C de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas. Escurra.
Para la salsa, sofría la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite 8 minutos, y después el jengibre y el ajo 1 minuto.
Añada los tomates troceados, los anacardos y el chile. Cueza 10 minutos y triture muy fino con un poco de agua.
Vuelva a poner la salsa al fuego con el garam masala, el resto de la sal y el azúcar. Deje hervir suavemente 5 minutos y añada la nata.
Coloque las koftas en los platos, cúbralas con la salsa caliente y sirva enseguida con arroz o naan.

El malai kofta es un plato de fiesta del norte de la India: malai significa nata y kofta, albóndiga. Es la rama vegetariana de una familia de platos que la cocina mogola también preparaba con carne.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se deshacen mis koftas en el aceite?

La masa estaba demasiado húmeda. Aplaste patatas bien escurridas y frías, y añada una cucharada de maicena si la bola no se sostiene. Fría una de prueba antes de toda la tanda.

¿Cuándo se ponen las koftas en la salsa?

En el último momento, o incluso en el plato, con la salsa por encima. Si se dejan cocer en ella, la absorben y se desmoronan.

¿Se puede sustituir el paneer?

Una ricotta bien escurrida da una textura parecida, algo más tierna. El tofu firme desmenuzado también sirve, con una pizca más de sal.

Malai kofta

Elaboración

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