Maharagwe

Porque la cazuela reduce luego quince minutos destapada y la leche de coco se concentra. Salada al principio, sabe pasada de punto al final. Prueba justo al terminar, cuando la salsa ya tiene su textura definitiva.

Aplasta una cucharada grande de alubias contra la pared de la cazuela: su almidón liga la salsa de forma natural. Funciona mejor que reducir más, que arriesga a cortar la leche de coco. Si queda demasiado espesa, aligera con agua caliente.

Sí, la receta parte simplemente de alubias ya cocidas, vengan de donde vengan. Ponlas a remojo la víspera y cuécelas en agua sin sal: primero 10 minutos a borbotones, luego a fuego suave hasta que se aplasten fácilmente. Una cocción solo a fuego suave no basta para destruir la lectina tóxica de las alubias rojas crudas. Retoma la receta en el paso de la cebolla y guarda un poco de su caldo para usarlo en lugar del agua.