Rajma

Elaboración

1. Escurre las alubias remojadas y cúbrelas de agua fría en una olla grande, con el laurel. Lleva a ebullición y deja que hiervan a borbotones, destapadas, 10 minutos para destruir la lectina tóxica de las alubias crudas; luego baja el fuego y cuécelas de 35 a 50 minutos, hasta que se aplasten con facilidad. Guarda el agua de cocción. Con alubias de bote, sáltate este paso.
2. Calienta el aceite en una cazuela y haz chisporrotear las semillas de comino 30 segundos.
3. Añade las cebollas y dóralas a fuego medio 10 minutos, hasta que tomen un tono castaño.
4. Incorpora el ajo, el jengibre y el chile verde 1 minuto, y luego la cúrcuma, el cilantro y el chile en polvo.
5. Vierte el tomate y la sal, y cuece 10 minutos sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y el aceite forme perlas en la superficie.
6. Añade las alubias con 400 ml de su agua de cocción (o agua sin más). Cuece destapado 20 minutos, aplastando unas cuantas alubias contra la pared para espesar la salsa.
7. Termina con el garam masala, rectifica de sal y sirve sobre arroz basmati con un poco de cebolla cruda.