راجما

طريقة التحضير

1. صفّ الفاصولياء المنقوعة وغطّها بماء بارد في قدر كبير مع ورقة الغار. ارفع القدر إلى الغليان واتركه يغلي غليانا قويا مكشوفا 10 دقائق لإتلاف الليكتين السام في الفاصولياء النيئة، ثم اخفض النار واسلقها 35 إلى 50 دقيقة حتى تُهرس بسهولة. احتفظ بماء السلق. ومع المعلبة تخطَّ هذه الخطوة.
2. سخّن الزيت في طنجرة وفرقع بذور الكمون 30 ثانية.
3. أضف البصل وشقّره على نار متوسطة 10 دقائق حتى يصير بنيا ذهبيا.
4. أدخل الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر دقيقة واحدة، ثم الكركم والكزبرة والفلفل المطحون.
5. اسكب الطماطم والملح واطبخ 10 دقائق مع التحريك حتى تكثف الصلصة ويتحبب الزيت على السطح.
6. أضف الفاصولياء مع 400 مل من ماء سلقها (أو ماء عادي). اطبخ مكشوفا 20 دقيقة مع هرس بضع حبات على الجدار لتكثيف الصلصة.
7. اختم بالغرم ماسالا، عدّل الملح وقدّم فوق أرز بسمتي مع قليل من البصل النيء.