Recetas vegetarianas de la India
20 recetas
Guía de la cocina de la India
Cocina vegetariana india, por dónde empezarAprende la división norte-sur, la técnica del tadka y las especias que conviene comprar primero para cocinar indio sin carne.La cocina india sin carne se apoya en tres pilares: un cereal, una legumbre y una grasa aromatizada. En el norte, el trigo da los panes planos y fritos que acompañan al chole bhature; en el sur, el arroz fermentado con lenteja negra se vuelve masa para tortas a la plancha y al vapor, como en el masala dosa o los idli sambar. Las legumbres aportan la proteína: lentejas rojas del dal tadka, alubias rojas del rajma, garbanzos del chana masala. El gesto fundador es el tadka: comino, mostaza o fenogreco reventados en ghee o aceite y vertidos en el plato al final de la cocción.
La comida no se sirve en platos sucesivos sino en un plato compuesto: arroz o pan, una legumbre caldosa, una o dos verduras salteadas secas, un encurtido ácido y algo de lácteo. El aloo gobi y el baingan bharta ocupan el lugar de la verdura seca, mientras el palak paneer aporta el queso fresco que sustituye a la carne sin imitarla. Los desayunos y las comidas ligeras tienen su propio repertorio, de sémola o arroz aplanado: upma, poha o el khichdi de arroz y lentejas.
Las recetas
India⏱ 70 minMalai kofta
Albóndigas doradas de paneer y patata servidas en una salsa sedosa de tomate, anacardos y nata, perfumada con garam masala.
India⏱ 40 minPakoras de verduras
Buñuelos indios de cebolla, espinacas y patata en una masa especiada de harina de garbanzo, crujientes y sin gluten.
India⏱ 90 minChole bhature
Garbanzos guisados en agua de té negro y afilados con amchur, servidos con panes fermentados fritos.
India⏱ 30 minUpma
Sémola gruesa tostada en seco y luego hinchada en agua, con un temperado de mostaza y hoja de curry.
India⏱ 95 minSaag
Hojas de mostaza y espinacas guisadas una hora, ligadas con harina de maíz y levantadas con jengibre y chile verde.
India⏱ 80 minBiryani de verduras
Este biryani de verduras cuece a medias el basmati con especias enteras, lo dispone en capas sobre verduras y cebolla frita, y lo termina en olla sellada.
India⏱ 75 minIdli sambar
Tortitas al vapor de arroz y urad dal fermentados, servidas con un sambar de tamarindo con toor dal y baqueta de moringa.
India⏱ 145 minDal makhani
El clásico plato de lentejas del Punyab, cocido despacio hasta que las lentejas negras enteras se funden en una salsa untuosa de tomate y mantequilla.
India⏱ 50 minChana masala
Garbanzos envueltos en una salsa de tomate prieta, levantada sobre especias enteras y afilada con mango verde en polvo.
India⏱ 22 minPoha
Un desayuno amarillo de cúrcuma a base de arroz aplanado con cacahuetes crujientes, hojas de curry y mucho limón.
India⏱ 50 minPav bhaji
Un puré especiado y mantecoso de verduras variadas servido ardiendo con panecillos blandos tostados en mantequilla.
India⏱ 40 minKhichdi
Esta receta de khichdi cuece arroz y lentejas moong juntos hasta deshacerse, dorados con cúrcuma y rematados con ghee al comino.
India⏱ 70 minMasala dosa
Una crepe fina y crujiente de arroz fermentado enrollada sobre un relleno suave de patata a la cúrcuma, directa del sur de la India.
India⏱ 40 minPalak paneer
Esta receta de palak paneer es un puré de espinacas de un verde profundo perfumado con jengibre y garam masala, con dados de paneer ligeramente dorados.
India⏱ 95 minRajma
Alubias rojas cocidas en una salsa densa y sedosa de tomate, cebolla y garam masala, el plato reconfortante de los domingos en el Punyab.
India⏱ 55 minBaingan bharta
Puré ahumado de berenjena asada a la llama, guisado con tomate, cebolla, ajo y especias cálidas del norte de la India hasta quedar tierno y untuoso.
India⏱ 70 minSamosas de verduras
Estas samosas de verduras son triángulos de masa crujiente rellenos de patata especiada y guisantes, fritos u horneados, servidos con un chutney ácido.
India⏱ 50 minAloo gobi
Curri seco de patata y coliflor dorado con cúrcuma, comino y cilantro, caramelizado en los bordes y tierno por dentro.
India⏱ 50 minCurri de garbanzos al coco
Garbanzos, calabacín y pimiento en una salsa de tomate y coco perfumada con comino, cúrcuma y cilantro. Listo en menos de una hora.
India⏱ 45 minDal tadka
El gran clásico indio, lentejas amarillas blandas rematadas con una mantequilla especiada y chisporroteante vertida en el último momento.
En resumen
| Medida | Valor |
|---|---|
| Recetas del sitio | 20 |
| De las cuales veganas | 13 |
| De las cuales sin gluten | 16 |
| La más rápida | Poha, 22 min |
Estas recetas vuelven a menudo a los mismos productos: arroz, lentejas, garbanzos, patatas.
En otros lugares de Asia: Japón, Tailandia, Indonesia, China, Vietnam, Corea del Sur, Sri Lanka, Nepal, Malasia, Filipinas.
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