Nombre local: ਸਾਗ
Hojas de mostaza y espinacas guisadas una hora, ligadas con harina de maíz y levantadas con jengibre y chile verde.
·
Imagen generada por IA, no una foto del plato
La harina de maíz hace dos cosas a la vez: liga las hojas y redondea el filo punzante de la mostaza. Para una versión vegana, cambia la mantequilla por aceite de mostaza calentado hasta que humee y enfriado un minuto.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
Hace dos cosas a la vez: liga las hojas machacadas en un plato espeso y envolvente, y suaviza el amargor punzante de las hojas de mostaza. Deslíela siempre en agua fría antes de verterla o se formarán grumos.
El resultado será suave y agradable, pero ya no es realmente un saag: el sabor picante y amargo de las hojas de mostaza es lo que define el plato. Si no las encuentras, las hojas de nabo dan un amargor comparable.
Sustituye la mantequilla del sofrito final por aceite de mostaza calentado hasta que humee y dejado enfriar un minuto, lo que le quita la aspereza. El resto de la receta ya no lleva nada de origen animal.
Aprende la división norte-sur, la técnica del tadka y las especias que conviene comprar primero para cocinar indio sin carne.
Qué le da cuerpo a una sopa campesina, cómo espesarla sin nata y cuáles de estas recetas hay que adaptar para prescindir de la carne.
Todavía no hay valoraciones.
Ponle una nota
India⏱ 70 minAlbóndigas doradas de paneer y patata servidas en una salsa sedosa de tomate, anacardos y nata, perfumada con garam masala.
India⏱ 40 minBuñuelos indios de cebolla, espinacas y patata en una masa especiada de harina de garbanzo, crujientes y sin gluten.
India⏱ 90 minGarbanzos guisados en agua de té negro y afilados con amchur, servidos con panes fermentados fritos.