Saag
Nom local : ਸਾਗ
Feuilles de moutarde et épinards mijotés une heure, liés à la farine de maïs, relevés de gingembre et de piment vert.
Photo : Biswarup Ganguly · CC BY 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Lavez les feuilles à grande eau et retirez les tiges dures. Hachez-les en larges rubans.
- Mettez les feuilles dans une cocotte avec 300 ml d'eau, le gingembre, la moitié de l'ail et les piments. Couvrez et cuisez 45 minutes à feu doux.
- Écrasez au presse-purée ou au mixeur plongeant par courtes impulsions. La texture reste grossière.
- Délayez la farine de maïs dans 100 ml d'eau froide, puis versez-la dans la cocotte en remuant.
- Poursuivez la cuisson 25 minutes à découvert. Le saag épaissit et perd son amertume.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle, dorez l'oignon et le reste d'ail, puis versez sur le saag.
- Salez et servez avec du pain de maïs ou du riz.
La farine de maïs joue deux rôles à la fois : elle lie les feuilles et adoucit l’amertume piquante de la moutarde. Pour une version végane, remplacez le beurre par de l’huile de moutarde chauffée jusqu’au point de fumée puis refroidie une minute.
