Inde
17 recettes d'Inde
Guide de la cuisine d'Inde
La cuisine végétarienne indienne, par où commencerComprendre le partage nord-sud, la technique du tadka et les épices à acheter en premier pour cuisiner indien sans viande chez vous.
IndeChole bhature
Pois chiches mijotés dans une eau infusée au thé noir, acidulés à l'amchur, servis avec des pains levés frits.
IndeUpma
Semoule grossière torréfiée à sec, gonflée dans l'eau avec un tempering de moutarde et de feuilles de curry.
IndeSaag
Feuilles de moutarde et épinards mijotés une heure, liés à la farine de maïs, relevés de gingembre et de piment vert.
IndeBiryani de légumes
Riz basmati blanchi aux épices entières, monté en couches sur des légumes épicés et des oignons frits, puis cuit en cocotte scellée.
IndeIdli sambar
Galettes de riz fermenté cuites à la vapeur, servies avec un sambar de lentilles toor au tamarin et au bâton de moringa.
IndeChana masala
Des pois chiches enrobés d'une sauce tomate serrée, relevée d'épices entières et acidulée par la poudre de mangue verte.
IndePoha
Un petit-déjeuner de riz aplati au curcuma, ponctué de cacahuètes croquantes, de feuilles de curry et de citron.
IndePav bhaji
Un écrasé de légumes épicé au beurre, servi brûlant avec des petits pains moelleux dorés à la poêle.
IndeKhichdi
Riz et lentilles moong cuits ensemble jusqu'au fondant, dorés de curcuma et parfumés d'un ghee au cumin.
IndeMasala dosa
Une crêpe de riz fermentée, fine et croustillante, roulée autour d'une garniture de pommes de terre au curcuma.
IndePalak paneer
Une purée d'épinards vert profond, parfumée au gingembre et au garam masala, où fondent des cubes de paneer doré.
IndeRajma
Des haricots rouges mijotés dans une sauce onctueuse de tomate, oignon et garam masala, le plat réconfort du dimanche au Penjab.
IndeBaingan bharta
Une purée d'aubergines grillées à la flamme, fumée et fondante, mijotée avec tomate, oignon, ail et épices du nord de l'Inde.
IndeSamossas aux légumes
Des triangles de pâte croustillante fourrés de pommes de terre épicées et de petits pois, frits ou passés au four, avec un chutney.
IndeAloo gobi
Un curry sec de pommes de terre et de chou-fleur dorés au curcuma, cumin et coriandre, aux bords caramélisés et au cœur fondant.
IndeCurry de pois chiches au lait de coco
Pois chiches, courgettes et poivrons dans une sauce tomate-coco parfumée au cumin, au curcuma et à la coriandre. Prêt en moins d'une heure.
IndeDal tadka
Le grand classique indien, des lentilles jaunes fondantes relevées d'un beurre épicé versé au dernier moment.
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