Samossas aux légumes
Nom local : समोसा
Des triangles de pâte croustillante fourrés de pommes de terre épicées et de petits pois, frits ou passés au four, avec un chutney.
Photo : Vis M · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Mélangez la farine, ½ c. à café de sel, l'ajwain et 4 c. à soupe d'huile du bout des doigts jusqu'à une texture sableuse. Ajoutez l'eau petit à petit pour former une pâte ferme, et laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes, pelez-les et écrasez-les grossièrement à la fourchette.
- Dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile, faites crépiter les graines de cumin, puis dorez l'oignon 5 minutes avec le gingembre et le piment.
- Ajoutez les petits pois, la coriandre moulue, l'amchoor, le garam masala et le reste du sel, puis les pommes de terre. Mélangez 3 minutes et laissez refroidir.
- Divisez la pâte en 8 boules. Étalez chacune en un ovale fin, coupez-le en deux, puis roulez chaque demi-cercle en cône en collant le bord avec de l'eau.
- Remplissez le cône de farce sans trop tasser, puis pincez l'ouverture fermement pour sceller le triangle.
- Faites frire les samossas par petites quantités dans une huile à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, en les retournant, jusqu'à une couleur dorée. Au four, badigeonnez-les d'huile et cuisez 25 minutes à 200 °C.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec un chutney de tamarin ou de coriandre.
Une friture douce est la clé de la croûte cloquée et croustillante des samossas. Si l’huile est trop chaude, la pâte dore avant d’être cuite et reste molle en dessous.
