Tempeh goreng

Name: Tempeh goreng
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Indonésie
Ingredients: 400 g de tempeh en tranches de 5 mm; 3 gousses d'ail écrasées; 1 c. à café de graines de coriandre moulues; 1 c. à café de sel; 1 c. à soupe de tamarin ou de jus de citron vert; 150 ml d'eau; Huile de coco ou huile neutre pour la friture; Sambal ou sauce piquante pour servir

Nom local : Tempe goreng

Des tranches de tempeh marinées à l'ail et à la coriandre puis frites jusqu'à être croustillantes, le snack javanais par excellence.

Publié le 16 novembre 2025·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#tempeh#friture#ail#coriandre#snack

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Total: 20 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Mélangez l'ail, la coriandre, le sel, le tamarin et l'eau dans un plat creux.
Plongez-y les tranches de tempeh et laissez mariner 10 minutes en les retournant à mi-temps.
Chauffez 2 cm d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Égouttez le tempeh et faites-le frire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec du sambal, du riz ou en accompagnement d'un gado-gado.

Le tempeh, né à Java, est du soja fermenté en bloc ferme au goût de noisette. La marinade rapide l’assaisonne jusqu’au cœur.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 209 kcal
Protéines: 20.7 g
Lipides: 11 g
Glucides: 11.6 g
Fibres: 0.6 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi une marinade à l'eau plutôt qu'à l'huile ?

Le tempeh est poreux et boit la saumure jusqu'au cœur en dix minutes, ce qu'une marinade huileuse ne ferait pas. C'est aussi pour cette raison qu'il faut bien l'égoutter avant de le frire : l'eau retenue en surface fait projeter l'huile.

Quelle épaisseur de tranches faut-il viser ?

Environ 5 mm. Plus épaisses, les tranches restent molles au centre quand la surface est déjà dorée ; plus fines, elles sèchent et deviennent dures. À cette épaisseur, deux à trois minutes par face suffisent.

Par quoi remplacer le tamarin ?

Le jus de citron vert, indiqué dans la recette, joue le même rôle acidulé dans la marinade. Le tamarin apporte une acidité plus ronde et légèrement fruitée, mais l'un comme l'autre servent surtout à équilibrer le sel et l'ail.

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