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Tempeh goreng

Nom local : Tempe goreng

Des tranches de tempeh marinées à l'ail et à la coriandre puis frites jusqu'à être croustillantes, le snack javanais par excellence.

VeganSans gluten#tempeh#friture#ail#coriandre#snack
Tempeh goreng

Photo : Fido Cahya · CC BY-SA 4.0

Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Mélangez l'ail, la coriandre, le sel, le tamarin et l'eau dans un plat creux.
  2. Plongez-y les tranches de tempeh et laissez mariner 10 minutes en les retournant à mi-temps.
  3. Chauffez 2 cm d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
  4. Égouttez le tempeh et faites-le frire 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  5. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec du sambal, du riz ou en accompagnement d'un gado-gado.

Le tempeh, né à Java, est du soja fermenté en bloc ferme au goût de noisette. La marinade rapide l’assaisonne jusqu’au cœur.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
209 kcal
Protéines
20.7 g
Lipides
11 g
Glucides
11.6 g
Fibres
0.6 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi une marinade à l'eau plutôt qu'à l'huile ?

Le tempeh est poreux et boit la saumure jusqu'au cœur en dix minutes, ce qu'une marinade huileuse ne ferait pas. C'est aussi pour cette raison qu'il faut bien l'égoutter avant de le frire : l'eau retenue en surface fait projeter l'huile.

Quelle épaisseur de tranches faut-il viser ?

Environ 5 mm. Plus épaisses, les tranches restent molles au centre quand la surface est déjà dorée ; plus fines, elles sèchent et deviennent dures. À cette épaisseur, deux à trois minutes par face suffisent.

Par quoi remplacer le tamarin ?

Le jus de citron vert, indiqué dans la recette, joue le même rôle acidulé dans la marinade. Le tamarin apporte une acidité plus ronde et légèrement fruitée, mais l'un comme l'autre servent surtout à équilibrer le sel et l'ail.

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