Tempeh goreng

Name: Tempeh goreng
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 400 g de tempeh en láminas de 5 mm; 3 dientes de ajo aplastados; 1 cucharadita de semilla de cilantro molida; 1 cucharadita de sal; 1 cucharada de tamarindo o zumo de lima; 150 ml de agua; Aceite de coco o aceite neutro, para freír; Sambal o salsa picante, para servir

Nombre local: Tempe goreng

Láminas de tempeh maceradas con ajo y semilla de cilantro y fritas hasta quedar crujientes, el aperitivo javanés por excelencia.

Publicado el 16 de noviembre de 2025·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

VeganaSin gluten#tempeh#frito#ajo#cilantro#aperitivo

Imagen generada por IA, no una foto del plato

Preparación: 10 min
Cocción: 10 min
Total: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil

Elaboración

Mezcla el ajo, el cilantro, la sal, el tamarindo y el agua en una fuente poco honda.
Añade las láminas de tempeh y macéralas 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
Calienta 2 cm de aceite en una sartén a fuego medio-fuerte.
Escurre el tempeh y fríelo de 2 a 3 minutos por cara hasta que esté dorado y crujiente.
Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente con sambal, arroz o junto a un gado-gado.

El tempeh, nacido en Java, es soja fermentada en un bloque firme y con sabor a fruto seco. La maceración rápida lo sazona de parte a parte.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

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Valores nutricionales por ración

Calorías: 209 kcal
Proteínas: 20.7 g
Grasas: 11 g
Hidratos de carbono: 11.6 g
Fibra: 0.6 g

Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.

Preguntas frecuentes

¿Por qué una maceración con agua y no con aceite?

El tempeh es poroso y se bebe la salmuera de parte a parte en diez minutos, cosa que una maceración aceitosa no lograría. Por eso mismo hay que escurrirlo bien antes de freírlo: el agua que quede en la superficie hace saltar el aceite.

¿De qué grosor deben ser las láminas?

De unos 5 mm. Más gruesas, el centro queda blando cuando la superficie ya está dorada; más finas, se resecan y se endurecen. A este grosor bastan de dos a tres minutos por cara.

¿Qué puede sustituir al tamarindo?

El zumo de lima, que la receta da como alternativa, cumple el mismo papel ácido en la maceración. El tamarindo aporta una acidez más redonda y algo más afrutada, pero ambos están sobre todo para equilibrar la sal y el ajo.

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