Tostones, receta vegetariana de Puerto Rico

Name: Tostones
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Puerto Rico
Ingredients: 3 plátanos macho bien verdes; 500 ml de aceite vegetal para freír; Sal fina; 4 dientes de ajo picados finos; 4 cucharadas de aceite de oliva; El zumo de 1 lima; 1 cucharada de cilantro picado; 1 pizca de chile en polvo

Elaboración

Prepara la salsa mezclando el ajo, el aceite de oliva, el zumo de lima, el cilantro, el chile y una pizca de sal. Déjala infusionar mientras cocinas.
Corta los extremos de los plátanos, raja la piel a lo largo y retírala. Corta la carne en trozos de 3 cm.
Calienta el aceite a 160 °C en una sartén honda. Fríe los trozos 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén tiernos y apenas dorados. Escurre.
Aún calientes, aplasta cada trozo a 1 cm de grosor con la base de un vaso o una tostonera.
Sube el aceite a 180 °C y vuelve a freír los discos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
Escúrrelos sobre papel absorbente, sálalos enseguida y sírvelos calientes con la salsa de ajo.

Los plátanos deben estar bien verdes y firmes; uno amarillo da tostones blandos y dulces. Un breve baño en agua de ajo salada entre las dos frituras los deja aún más crujientes.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Por qué aplastar los trozos aún calientes?

Al enfriarse, la carne del plátano se endurece y se resquebraja en vez de extenderse en un disco parejo. Sácalos directamente de la primera fritura y aplástalos a 1 cm con la base de un vaso o una tostonera.

¿Puedo adelantar trabajo antes de que lleguen los invitados?

Sí, partiendo la receta en dos: la primera fritura a 160 °C y el aplastado pueden hacerse horas antes, con los discos tapados. Solo quedan los dos minutos de la segunda fritura a 180 °C, que deben servirse enseguida.

¿Cuándo hay que salarlos?

En cuanto salen de la segunda fritura, con la superficie todavía aceitosa: la sal se agarra entonces, mientras que resbala sobre un tostón frío. La salsa de ajo, en cambio, conviene mezclarla al principio para que se infusione mientras cocinas.

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Tostones

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