الاسم المحلي: Tostones
شرائح الموز الأخضر المقلية مرتين، مهروسة ومملّحة، مع صلصة ثوم وليمون حازمة.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
يجب أن يكون الموز أخضر متماسكا تماما؛ فالموزة الصفراء تعطي توستونيس طرية حلوة. وغمسة سريعة في ماء ثوم مملّح بين القليتين تزيدها قرمشة.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
لأن لب الموز يتماسك عند البرد فيتشقق بدل أن ينبسط قرصا متساويا. أخرجها من القلي الأول مباشرة واضغطها إلى 1 سم بقاعدة كأس أو بمكبس التوستونيرا.
نعم بتقسيم الوصفة: القلي الأول عند 160 درجة والهرس يمكن إنجازهما قبل ساعات مع تغطية الأقراص. ولا يبقى سوى دقيقتي القلي الثاني عند 180 درجة، وهو ما يجب تقديمه فورا.
لحظة خروجها من القلي الثاني والسطح ما زال زيتيا: فالملح يتشبث حينها، بينما ينزلق عن توستون بارد. أما صلصة الثوم فالأفضل خلطها في البداية لتنقع بينما تطبخ.
كيف تستفيد المطابخ الكاريبية والإفريقية من عطر فلفل سكوتش بونيت وحرارته، وكيف تقرن مطابخ أخرى الفلفل الحار بسكر النخيل أو التمر الهندي أو دبس الرمان.
لماذا تضع المائدة اللبنانية الخضار في المركز، وكيف توازن الطحينة والليمون، وكيف تركّب مازة للضيوف.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
