بطاطس بالأليولي

طريقة التحضير

1. اغسل البطاطس جيدا مع إبقاء القشر. ضعها في قدر، غطّها بماء بارد وأضف ملعقة الملح الخشن.
2. اتركها تغلي بهدوء واطبخها من 20 إلى 25 دقيقة حتى تلين. اختبرها بطرف سكين: يجب أن ينزلق إلى الوسط بلا مقاومة.
3. صفّها واتركها تفتر على شبكة.
4. حضّر الأليولي: في كوب ضيق مرتفع أو في هاون، اجمع الثوم المهروس وعصير الليمون والملح الناعم.
5. اسحقه معجونا، ثم اسكب زيت الزيتون خيطا رفيعا متصلا وأنت تخلط أو تدقّ بقوة حتى تتكوّن مستحلبة ثخينة فاتحة لامعة.
6. قشّر البطاطس الدافئة بسحب القشر برفق، ثم قطّعها مكعبات من 2 إلى 3 سم.
7. انقل المكعبات إلى وعاء، اسكب فوقها الأليولي الثخين وانثر البقدونس الطازج المفروم.
8. قلّب كل شيء برفق بملعقة مطاطية حتى تتغلف كل قطعة بسخاء دون أن تتكسر.
9. قدّمها باردة أو في حرارة الغرفة في أوعية فخارية صغيرة مع أعواد تقديم.