Patatas al alioli

Elaboración

1. Lava bien las patatas dejándoles la piel. Ponlas en una cazuela, cúbrelas de agua fría y añade la cucharadita de sal gruesa.
2. Lleva a hervor suave y cuece de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas. Comprueba con la punta de un cuchillo: debe entrar hasta el centro sin resistencia.
3. Escúrrelas y déjalas templar sobre una rejilla.
4. Prepara el alioli: en un vaso alto y estrecho o en un mortero, junta el ajo machacado, el zumo de limón y la sal fina.
5. Májalo hasta hacer una pasta y vierte el aceite en hilo fino y constante mientras emulsionas o majas con energía, hasta obtener una emulsión espesa, pálida y brillante.
6. Pela las patatas templadas tirando suavemente de la piel y córtalas en dados de 2 a 3 cm.
7. Pasa los dados a un bol, vierte el alioli espeso por encima y espolvorea el perejil fresco picado.
8. Mézclalo todo con suavidad con una espátula para que cada trozo quede bien cubierto sin romperse.
9. Sírvelas frías o a temperatura ambiente en cazuelitas de barro con palillos.