بابا أ لا هوانكاينا

طريقة التحضير

1. اسلق البطاطس كاملة بقشرها في ماء مملح من 20 إلى 25 دقيقة حتى يدخلها السكين بسهولة. صفّها واتركها تفتر.
2. في هذه الأثناء سخّن الزيت في قدر صغير واقلِ البصل والثوم 5 دقائق، ثم أضف معجون الأخي واطبخ دقيقتين أخريين لإزالة طعمه النيء.
3. اترك هذا الخليط يبرد تماما؛ فإن خُلط ساخنا قطع الجبن وجعله محببا.
4. اخلط الجبن والحليب المبخّر والبقسماط وخليط الأخي البارد حتى تصير صلصة ناعمة تماما صفراء زاهية.
5. عدّلها برشة حليب إضافية: يجب أن تغلّف الصلصة الملعقة دون أن تسيل كالماء. ملّح باعتدال لأن الجبن مالح أصلا.
6. قشّر البطاطس وهي ما تزال دافئة وقطّعها دوائر سميكة، ورتّبها في صحن التقديم.
7. غطّها بالصلصة الباردة بسخاء واختم بالزيتون الأسود وفلق البيض المسلوق.