أغيداشي توفو

بقيت رطوبة على السطح. الكبس تحت ثقل يخرج الماء من الداخل، لكن كل مكعب يحتاج مع ذلك إلى تنشيف بورق المطبخ قبل تغليفه بالنشا مباشرة. غلّف واقلِ في الحال: فإن انتظر التوفو امتص النشا الماء وصار عجينا لزجا.

التوفو المتماسك العادي يفي بالغرض، وإن كان داخله أخشن وأقل حريرية. أما ما يجب تجنبه فهو التوفو الحريري الياباني المعلب، فهو يتفتت بمجرد تغليفه بالنشا ويتلاشى في الزيت الساخن.

نعم، الداشي المتبل بصلصة الصويا والميرين يبقى ثلاثة أيام في الثلاجة. سخنه برفق حتى حافة الغليان فقط: فالغليان الفعلي يطيّر عطر الكومبو ويترك المرق باهتا.