Agedashi tofu
Nom local : 揚げ出し豆腐
Tofu croustillant dehors, soyeux dedans, baignant dans un bouillon dashi sucré-salé avec daikon râpé et ciboule.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 2
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Enveloppez le tofu dans un torchon et posez un poids dessus 15 minutes pour l'égoutter. Coupez-le en 6 cubes.
- Portez le dashi, la sauce soja et le mirin à frémissement. Gardez au chaud.
- Chauffez 3 cm d'huile à 170 °C. Roulez chaque cube de tofu dans la fécule juste avant de le plonger.
- Faites frire 3 à 4 minutes en retournant, jusqu'à une croûte dorée et légère. Égouttez sur une grille.
- Disposez le tofu dans des bols, versez le bouillon chaud autour sans le recouvrir.
- Déposez le daikon, le gingembre et la ciboule sur le dessus. Servez immédiatement pour garder le croustillant.
Pour un dashi végétal, laissez infuser 10 g de kombu et 3 shiitake séchés dans 500 ml d’eau froide une nuit, puis chauffez sans bouillir. Utilisez un tamari pour une version sans gluten.
