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Sunomono

Nom local : 酢の物

Salade de concombre salé et pressé avec des algues wakame, assaisonnée de vinaigre de riz et de sésame grillé.

Vegan#concombre#wakame#vinaigre#salade#accompagnement
Sunomono

Photo : stu_spivack · CC BY-SA 2.0

Préparation
20 min
Cuisson
0 min
Total
20 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Taillez les concombres en rondelles de 2 mm, à la mandoline si vous en avez une.
  2. Mêlez-les au sel dans un bol et laissez dégorger 15 minutes. Pressez les rondelles entre vos mains pour chasser l'eau.
  3. Réhydratez le wakame 5 minutes dans l'eau froide. Égouttez, pressez et coupez les frondes en morceaux.
  4. Faites chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu'à dissolution, ajoutez la sauce soja et laissez refroidir.
  5. Torréfiez le sésame à sec dans une poêle 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à sauter.
  6. Mélangez concombre, wakame et vinaigre sucré. Laissez reposer 10 minutes au frais, parsemez de sésame et servez en petites coupes.

Le salage préalable retire l’eau du concombre pour qu’il reste croquant et absorbe le vinaigre au lieu de le diluer. Comptez sur ce principe pour toute salade de légume aqueux. Le tamari donne une version sans gluten.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
65 kcal
Protéines
1.6 g
Lipides
1.3 g
Glucides
12.7 g
Fibres
1 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi saler le concombre avant de l'assaisonner ?

Le salage fait sortir l'eau des rondelles. Pressées ensuite entre les mains, elles restent croquantes et absorbent le vinaigre sucré au lieu de le diluer. Sans cette étape, la salade rend son eau dans le bol et l'assaisonnement devient fade en quelques minutes.

Comment rendre ce sunomono sans gluten ?

Seule la sauce soja pose problème. Remplacez-la par du tamari, qui donne la même note salée sans blé. Le vinaigre de riz, le concombre, le wakame et le sésame conviennent tels quels.

Quelle quantité de wakame séché faut-il prévoir ?

Les 10 g indiqués semblent peu, mais le wakame gonfle beaucoup en cinq minutes d'eau froide. Réhydratez-le, égouttez-le et pressez-le avant de couper les frondes, sinon l'eau qu'il retient dilue le vinaigre.

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