Sunomono, recette végétarienne du Japon

Name: Sunomono
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 2 concombres japonais ou 1 concombre long; 1 c. à café de sel; 10 g de wakame séché; 4 c. à soupe de vinaigre de riz; 2 c. à soupe de sucre; 1 c. à café de sauce soja claire; 1 c. à soupe de graines de sésame blanc

Préparation

Taillez les concombres en rondelles de 2 mm, à la mandoline si vous en avez une.
Mêlez-les au sel dans un bol et laissez dégorger 15 minutes. Pressez les rondelles entre vos mains pour chasser l'eau.
Réhydratez le wakame 5 minutes dans l'eau froide. Égouttez, pressez et coupez les frondes en morceaux.
Faites chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu'à dissolution, ajoutez la sauce soja et laissez refroidir.
Torréfiez le sésame à sec dans une poêle 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à sauter.
Mélangez concombre, wakame et vinaigre sucré. Laissez reposer 10 minutes au frais, parsemez de sésame et servez en petites coupes.

Le salage préalable retire l’eau du concombre pour qu’il reste croquant et absorbe le vinaigre au lieu de le diluer. Comptez sur ce principe pour toute salade de légume aqueux. Dans le sunomono de courge spaghetti, on chasse l’eau autrement, en pressant les filaments cuits par petites poignées. Un tamari étiqueté sans blé, à la place de la sauce soja, donne une version sans gluten.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi saler le concombre avant de l'assaisonner ?

Le salage fait sortir l'eau des rondelles. Pressées ensuite entre les mains, elles restent croquantes et absorbent le vinaigre sucré au lieu de le diluer. Sans cette étape, la salade rend son eau dans le bol et l'assaisonnement devient fade en quelques minutes.

Comment rendre ce sunomono sans gluten ?

Seule la sauce soja pose problème. Remplacez-la par un tamari étiqueté sans blé, qui donne la même note salée. Le vinaigre de riz, le concombre, le wakame et le sésame conviennent tels quels.

Quelle quantité de wakame séché faut-il prévoir ?

Les 10 g indiqués semblent peu, mais le wakame gonfle beaucoup en cinq minutes d'eau froide. Réhydratez-le, égouttez-le et pressez-le avant de couper les frondes, sinon l'eau qu'il retient dilue le vinaigre.

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Sunomono

Préparation

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