Chou sauté au vinaigre et piment
Nom local : 炝炒莲白
Chou plat déchiré à la main et saisi à feu vif avec piments séchés, poivre du Sichuan et vinaigre noir de Zhenjiang.
Photo : CHENG SHIYI · CC0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 18 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Déchirez le chou à la main en morceaux de 5 cm. Les bords irréguliers retiennent la sauce mieux qu'une coupe au couteau.
- Séchez les morceaux dans un torchon. Un chou humide fait chuter la température du wok.
- Coupez les piments en deux et secouez-en les graines. Mélangez vinaigre, sauce soja et sucre dans un bol.
- Chauffez le wok à sec jusqu'à ce qu'il fume, versez l'huile, puis jetez-y les piments et le poivre du Sichuan. Remuez 15 secondes.
- Ajoutez l'ail, puis le chou et le sel. Sautez 3 à 4 minutes à feu vif en remuant, jusqu'à ce que les bords brunissent et que les tiges restent fermes.
- Versez la sauce le long de la paroi brûlante du wok, sautez 30 secondes et servez avec du riz blanc.
Verser le vinaigre sur le bord du wok plutôt qu’au centre le fait s’évaporer une fraction de seconde avant de retomber sur le chou, ce qui en concentre le parfum. Le tamari remplace la sauce soja pour éviter le gluten.
