Aubergines sauce à l'ail
Nom local : 鱼香茄子
Des aubergines fondantes saisies au wok, laquées d'une sauce à l'ail sucrée, vinaigrée et relevée de pâte de fèves pimentée.
Photo : Christian Schmitt · CC BY 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Salez les bâtonnets d'aubergine et laissez-les 15 minutes dans une passoire, puis épongez-les soigneusement.
- Mélangez à l'avance la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'eau additionnée de fécule dans un bol : le wok va très vite.
- Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans un wok à feu vif et saisissez les aubergines 6 à 7 minutes, sans trop remuer, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et affaissées. Réservez-les.
- Versez le reste d'huile, baissez à feu moyen et faites revenir la pâte de fèves 1 minute, jusqu'à ce que l'huile rougisse.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et le blanc de cébette, et remuez 30 secondes seulement pour éviter l'amertume.
- Remettez les aubergines, versez le bol de sauce et laissez bouillonner 2 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe et brille.
- Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame et le vert de cébette, et servez immédiatement avec du riz.
Ce plat s’appelle en chinois « aubergines au parfum de poisson », non parce qu’il en contient, mais parce qu’il reprend l’assaisonnement traditionnellement utilisé pour le poisson. Salez bien les aubergines en amont, elles absorberont beaucoup moins d’huile.
