Chine
7 recettes de Chine
ChineBaozi aux légumes
Brioches blanches levées, plissées à la main autour d'une farce de chou et de champignons, puis cuites à la vapeur.
ChineChou sauté au vinaigre et piment
Chou plat déchiré à la main et saisi à feu vif avec piments séchés, poivre du Sichuan et vinaigre noir de Zhenjiang.
ChineCongee aux légumes
Un riz longuement mijoté jusqu'à la soie, parfumé aux shiitake et au gingembre, poivré de blanc et couvert de cébette.
ChineAubergines sauce à l'ail
Des aubergines fondantes saisies au wok, laquées d'une sauce à l'ail sucrée, vinaigrée et relevée de pâte de fèves pimentée.
ChineMapo tofu vegan
Du tofu soyeux nappé d'une sauce rouge et brûlante au doubanjiang, aux haricots noirs fermentés et au poivre du Sichuan qui picote.
ChineDélice de Bouddha
Un braisé monastique de tofu, shiitakés, oreilles de Judas, châtaignes d'eau et vermicelles de soja dans une sauce brune parfumée.
ChineNouilles sautées aux légumes et lait de coco
Des chow mein aux légumes croquants, tofu ou émincé végétal, liés d'une sauce soja-coco et parsemés de sésame et de coriandre.
Pour aller plus loin
- L'aubergine, un légume et dix cuisines
Comment l'aubergine a voyagé de l'Inde à la Méditerranée, ce que chaque cuisine en a fait, et les gestes techniques qui changent tout.