Nouilles sautées aux légumes et lait de coco

Name: Nouilles sautées aux légumes et lait de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Chine
Ingredients: 300 g de nouilles chinoises de blé; 200 g de tofu ferme ou d'émincé végétal; 2 carottes en bâtonnets; 1 poivron rouge et 1 vert en lanières; 1 courgette en bâtonnets; 200 g de champignons de Paris émincés; 150 g de haricots plats en tronçons; 3 c. à soupe d'huile; 2 c. à soupe de graines de sésame; 150 ml de lait de coco; 4 c. à soupe de sauce soja; Coriandre fraîche

Nom local : 炒面

Des chow mein aux légumes croquants, tofu ou émincé végétal, liés d'une sauce soja-coco et parsemés de sésame et de coriandre.

Vegan#nouilles#wok#tofu#lait de coco#sésame

Photo : ANKAN · CC BY-SA 4.0

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Total: 35 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Faites cuire les nouilles selon le paquet en les gardant fermes. Égouttez et passez-les sous l'eau froide.
Faites cuire les carottes et les haricots plats à la vapeur 5 minutes, ils doivent rester croquants.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Faites dorer le tofu en cubes 4 minutes, réservez.
Ajoutez les graines de sésame puis tous les légumes. Sautez 4 minutes en remuant.
Ajoutez les nouilles et le tofu, versez le lait de coco et la sauce soja. Mélangez 2 minutes pour enrober.
Goûtez, ajoutez de la sauce soja si besoin, et servez parsemé de coriandre.

Faute de nouilles chinoises, des spaghettis fonctionnent très bien. Avec des nouilles de riz et du tamari, le plat devient sans gluten.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 580 kcal
Protéines: 23.9 g
Lipides: 26.5 g
Glucides: 66.3 g
Fibres: 6.2 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi passer les nouilles sous l'eau froide après cuisson ?

Cela stoppe net la cuisson et rince l'amidon de surface qui les ferait coller en un bloc pendant qu'elles attendent. Elles finissent ensuite de cuire deux minutes dans le wok avec la sauce. Égouttez-les bien, une nouille mouillée fait chuter la température du wok.

Comment rendre ce plat sans gluten ?

Remplacez les nouilles de blé par des nouilles de riz et la sauce soja par du tamari. Le reste de la recette, légumes, tofu, lait de coco et sésame, ne contient pas de blé.

Pourquoi cuire les carottes et les haricots plats à la vapeur avant de les sauter ?

Ce sont les légumes les plus fermes du plat : dans un wok, ils resteraient crus en quatre minutes ou brûleraient en attendant de cuire. Cinq minutes de vapeur les amènent à mi-cuisson tout en les gardant croquants, et le saut final ne fait que les colorer et les enrober.

Pour aller plus loin

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