Congee aux légumes, recette végétarienne de Chine

Name: Congee aux légumes
Prep time: 10 min
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Chine
Ingredients: 180 g de riz rond ou de riz jasmin; 1,8 litre de bouillon de légumes étiqueté sans gluten; 6 shiitake séchés réhydratés et émincés; 1 morceau de gingembre de 4 cm en fines tranches; 1 carotte en petits dés; 4 cébettes émincées; 1 c. à café de sel; 1 demi-cuillère à café de poivre blanc moulu; 1 c. à soupe d'huile de sésame; Cacahuètes grillées ou graines de sésame pour servir

Congee aux légumes

Nom local : 粥

Un riz longuement mijoté jusqu'à la soie, parfumé aux shiitake et au gingembre, poivré de blanc et couvert de cébette.

Publié le 17 février 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#riz#bouillon#gingembre#réconfortant#petit-déjeuner

Préparation

Rincez le riz, égouttez-le puis mélangez-le avec une cuillère à café d'huile de sésame et une pincée de sel ; laissez reposer 15 minutes, ce qui l'aidera à éclater.
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole avec le gingembre et l'eau de trempage des shiitake, filtrée.
Versez le riz, ramenez à ébullition, puis baissez à frémissement très doux.
Laissez cuire 60 minutes à couvert entrouvert, en remuant toutes les dix minutes en raclant le fond, jusqu'à ce que les grains se soient dissous en une crème.
Ajoutez les shiitake et la carotte à mi-cuisson, pour qu'ils s'attendrissent sans se défaire.
Salez, poivrez généreusement au poivre blanc, et ajustez la consistance à l'eau chaude : le congee doit couler lentement de la louche.
Servez dans des bols brûlants, avec les cébettes, le reste d'huile de sésame et une poignée de cacahuètes.

Le congee se mange au petit-déjeuner dans une grande partie de la Chine, et chacun l’assaisonne à sa guise au moment de servir. Le poivre blanc n’est pas un détail : c’est lui qui donne cette chaleur discrète en fond de bouche.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi mélanger le riz cru à de l'huile et du sel avant cuisson ?

Ce court repos fragilise la surface des grains, qui éclatent plus facilement et libèrent leur amidon. Le congee atteint alors sa texture crémeuse plus vite et plus uniformément qu'avec du riz simplement rincé.

Quel riz choisir, et faut-il le rincer longuement ?

Un riz rond ou un jasmin, qui se délitent bien ; le riz long grain étuvé garde ses grains entiers et ne donnera jamais de crème. Rincez brièvement pour ôter les poussières, sans chercher à éliminer tout l'amidon, dont vous avez justement besoin ici.

Mon congee attache au fond de la casserole, comment l'éviter ?

L'amidon libéré se dépose dès que le feu est trop vif. Maintenez un frémissement à peine perceptible, couvercle entrouvert, et remuez toutes les dix minutes en raclant bien le fond. Une casserole à fond épais réduit nettement le risque.

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Congee aux légumes

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