Congee aux légumes
Nom local : 粥
Un riz longuement mijoté jusqu'à la soie, parfumé aux shiitake et au gingembre, poivré de blanc et couvert de cébette.
Photo : Prince Roy · CC BY 2.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 85 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Rincez le riz, égouttez-le puis mélangez-le avec une cuillère à café d'huile de sésame et une pincée de sel ; laissez reposer 15 minutes, ce qui l'aidera à éclater.
- Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole avec le gingembre et l'eau de trempage des shiitake, filtrée.
- Versez le riz, ramenez à ébullition, puis baissez à frémissement très doux.
- Laissez cuire 60 minutes à couvert entrouvert, en remuant toutes les dix minutes en raclant le fond, jusqu'à ce que les grains se soient dissous en une crème.
- Ajoutez les shiitake et la carotte à mi-cuisson, pour qu'ils s'attendrissent sans se défaire.
- Salez, poivrez généreusement au poivre blanc, et ajustez la consistance à l'eau chaude : le congee doit couler lentement de la louche.
- Servez dans des bols brûlants, avec les cébettes, le reste d'huile de sésame et une poignée de cacahuètes.
Le congee se mange au petit-déjeuner dans une grande partie de la Chine, et chacun l’assaisonne à sa guise au moment de servir. Le poivre blanc n’est pas un détail : c’est lui qui donne cette chaleur discrète en fond de bouche.
