Barszcz czerwony
Nom local : Barszcz czerwony
Bouillon de betterave clair et acidulé, parfumé à la marjolaine, servi brûlant dans une tasse avec de petits raviolis polonais.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Posez l'oignon coupé face contre une poêle sèche brûlante et laissez-le noircir 4 minutes. Cette brûlure donne la profondeur du bouillon.
- Râpez les betteraves en gros copeaux. Coupez la carotte et le panais en rondelles.
- Mettez tous les légumes dans l'eau froide avec le laurier et le piment de la Jamaïque. Portez à frémissement sans jamais bouillir.
- Laissez frémir 40 minutes à découvert. Une ébullition franche ternit la couleur rouge.
- Ajoutez l'ail écrasé et la marjolaine, coupez le feu et laissez infuser 15 minutes.
- Filtrez à travers une passoire fine sans presser les légumes. Assaisonnez avec le citron et le sucre, puis salez.
- Faites cuire les uszka dans une casserole à part, puis répartissez-les dans les tasses et versez le barszcz brûlant dessus.
Les cuisines polonaises utilisent souvent du zakwas, un jus de betterave fermenté une semaine à l’eau salée, à la place du citron. Il donne une acidité ronde et lactique. Ajoutez-le hors du feu pour garder ses ferments vivants.
