Kopytka

Name: Kopytka
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Pologne
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair farineuse; 250 g de farine de blé; 1 œuf; 1 c. à café de sel; 400 g de tomates concassées; 2 gousses d'ail; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de paprika doux; 1 c. à café de sucre

Nom local : Kopytka

Petits gnocchis polonais taillés en losanges dans une pâte de pomme de terre, pochés puis nappés d'une sauce tomate au paprika.

Publié le 12 juillet 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

#gnocchis#pommes de terre#tomate#pâte#dimanche

Photo : MOs810 , CC BY-SA 3.0

Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Total: 45 min
Personnes: 4
Difficulté: Moyen

Préparation

Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau 30 minutes. Pelez-les tièdes et écrasez-les au presse-purée.
Étalez la purée sur le plan de travail et laissez refroidir 10 minutes pour évacuer la vapeur.
Formez un puits, ajoutez la farine, l'œuf et le sel. Rassemblez la pâte à la main sans la travailler au-delà de 1 minute.
Roulez des boudins de 2 cm et coupez-les en biais pour obtenir des losanges. Farinez-les.
Chauffez l'huile, faites blondir l'ail, ajoutez les tomates, le paprika, le sucre et du sel. Laissez mijoter 15 minutes.
Pochez les kopytka dans une eau salée frémissante. Sortez-les 30 secondes après leur remontée et mélangez-les à la sauce.

La pâte se durcit à chaque tour de main. Rassemblez-la du bout des doigts, arrêtez dès qu’elle tient, et les kopytka resteront tendres à la cuisson.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 503 kcal
Protéines: 14.7 g
Lipides: 5.9 g
Glucides: 99.1 g
Fibres: 6.4 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Mes kopytka sont caoutchouteux, pourquoi ?

La pâte a été trop travaillée. Elle se durcit à chaque tour de main : rassemblez-la du bout des doigts et arrêtez dès qu'elle tient, une minute au maximum. Le développement du gluten est ce qui rend les gnocchis élastiques au lieu de tendres.

Pourquoi laisser refroidir la purée avant d'ajouter la farine ?

Dix minutes étalée sur le plan de travail laissent partir la vapeur. Une purée humide réclamerait beaucoup plus de farine pour tenir, et c'est cet excès de farine qui alourdit les kopytka.

Comment savoir quand les sortir de l'eau ?

Ils remontent à la surface quand ils sont cuits ; comptez encore 30 secondes après leur remontée, puis retirez-les. Les laisser plus longtemps les gorge d'eau et ils se défont en rencontrant la sauce.

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