Aloo boda tarkari
Un curry de pommes de terre et de haricots cornille au cumin et au curcuma, comme le préparent les familles indo-fidjiennes.
Photo : Sapanabehl · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites cuire les haricots cornille dans l'eau non salée 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils cèdent sous le doigt. Égouttez en gardant 300 ml de l'eau.
- Chauffez l'huile dans une cocotte. Jetez-y les graines de cumin et les feuilles de curry, et attendez qu'elles crépitent.
- Ajoutez l'oignon et faites-le blondir 6 minutes. Incorporez l'ail et le gingembre pour 1 minute de plus.
- Versez le curcuma et la coriandre, remuez 20 secondes, puis ajoutez les tomates. Écrasez-les à la cuillère et laissez réduire 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, le sel et l'eau des haricots. Couvrez et cuisez 15 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les haricots et poursuivez 8 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe les pommes de terre.
- Écrasez trois ou quatre morceaux de pomme de terre contre la paroi pour épaissir, puis rectifiez le sel.
Les feuilles de curry se vendent surgelées et supportent la congélation sans rien perdre. À défaut, doublez le cumin et ajoutez un trait de jus de citron à la fin. Les familles indo-fidjiennes servent ce tarkari avec du roti chaud, qui sert de couvert.