Recettes végétariennes des Fidji

Aux Fidji, deux cuisines sans viande cohabitent sans se confondre. Celle des villages iTaukei repose sur les racines bouillies ou cuites au four enterré, taro, manioc et igname, et sur les feuilles de taro mijotées dans la crème de coco, qui fait office à la fois de matière grasse et de sauce. Celle des familles indo-fidjiennes, venues travailler la canne à partir de la fin du dix-neuvième siècle, a gardé les légumineuses, le riz et les galettes de farine complète, avec un assaisonnement sec de cumin, de curcuma, de graines de moutarde et de piment, comme dans l’aloo boda tarkari.

Le point de rencontre est le marché : les mêmes ignames, les mêmes aubergines et les mêmes haricots longs passent d’un répertoire à l’autre, traités soit à la coco, soit au curry sec. Un repas se construit autour d’un féculent lourd et d’un plat de légumes très assaisonné qui sert d’accompagnement plutôt que de centre ; le riz remplace peu à peu le taro en ville, sans l’effacer. Le citron vert, l’oignon cru et le piment frais servent de condiment de table, ajoutés par chacun dans son assiette, ce qui permet de cuire les plats assez doux pour tous.