Recetas vegetarianas de Fiyi

En Fiyi conviven dos cocinas sin carne que no se confunden. La de las aldeas iTaukei se apoya en raíces hervidas o asadas en horno de tierra, taro, yuca y ñame, y en las hojas de taro guisadas en crema de coco, que hace de grasa y de salsa a la vez. La de las familias indofiyianas, llegadas para trabajar la caña desde finales del siglo diecinueve, conservó las legumbres, el arroz y los panes planos de harina integral, con un aliño seco de comino, cúrcuma, mostaza y chile, como en el aloo boda tarkari.

El punto de encuentro es el mercado: los mismos ñames, las mismas berenjenas y las mismas judías largas pasan de un repertorio al otro, tratados con coco o con curry seco. La comida se arma en torno a una fécula pesada y a un plato de verduras muy condimentado que acompaña más que manda; el arroz sustituye poco a poco al taro en la ciudad sin borrarlo. La lima, la cebolla cruda y el chile fresco funcionan como condimento de mesa, que cada cual añade en su plato, lo que permite cocinar suave para todos.