وصفات نباتية من فيجي

في فيجي يتعايش مطبخان خاليان من اللحم من غير أن يختلطا. مطبخ قرى الإيتاوكي يقوم على الجذور المسلوقة أو المطهوة في فرن الأرض، من قلقاس ومنيهوت ويام، وعلى أوراق القلقاس المطبوخة في قشدة جوز الهند التي تؤدّي دور الدهن والمرقة معا. أمّا مطبخ العائلات الهندية الفيجية التي قدمت للعمل في قصب السكّر منذ أواخر القرن التاسع عشر فقد حفظ البقول والأرز وأرغفة الدقيق الكامل، بتتبيل جافّ من الكمّون والكركم والخردل والفلفل الحارّ، كما في ألو بودا ترکاري.

ونقطة اللقاء هي السوق: اليام نفسه والباذنجان نفسه واللوبياء الطويلة نفسها تنتقل من سجلّ إلى آخر، فتُعالج بجوز الهند أو بالكاري الجافّ. وتُبنى الوجبة حول نشوية ثقيلة وطبق خضار قويّ التتبيل يرافقها ولا يتصدّرها، والأرز يحلّ تدريجا محلّ القلقاس في المدن من غير أن يمحوه. أمّا الليمون الحامض والبصل النيّء والفلفل الطازج فتوابل مائدة يضيفها كلّ واحد إلى صحنه، وهو ما يتيح طهيا خفيفا يناسب الجميع.