وصفات نباتية من فانواتو

في فانواتو يُبنى الطبخ الخالي من اللحم على الدرنات وثمرة الخبز، مقترنة بجوز الهند في كلّ صوره: ماؤه، وقشدته المعصورة، ولبّه المبشور. ويُزرع اليام والقلقاس في الحدائق ويُخزَّنان أشهرا، فيصيران المؤونة الثابتة لا خضارا موسميا. ويغلب الطهي الطويل: فرن الأرض، وأوراق الموز التي تلفّ الطعام، والحجارة الساخنة. ويلخّص نالوت هذا السجلّ: جذر مطهوّ يُدَقّ في الهاون مع قشدة جوز الهند الساخنة حتى يصير عجينة ملساء.

والتوابل قليلة وتُستعمل باقتصاد: ملح وليمون حامض وبصل أخضر وزنجبيل وأحيانا فلفل حارّ. ويأتي المذاق أوّلا من طريقة الطهي ومن شدّة عصر جوز الهند، إذ يعطي سائلا خفيفا أو قشدة كثيفة بحسب الماء المضاف. وتكمل الأوراق الخضراء من قلقاس ومنيهوت وسرخس الصحن بكمّيات صغيرة وتُطبخ على حدة. ولا تنقسم الوجبة إلى مقبّلة وطبق رئيس: تُقتسم كتلة من النشويات، ومرافق من الأوراق، وشيء حامض أو نيّء بحسب ما جُني.