صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
التحضير
20 دقيقة
الطهي
40 دقيقة
المجموع
60 دقيقة
عدد الأشخاص
الصعوبة
متوسط
طريقة التحضير
المدقّة تفعل ما لا يفعله المضرب: تفجّر خلايا النشا دون خفقها، فتبني ذلك القوام المطاطي. أما محضّر الطعام فيسخّن النشا بسرعة ويحوّل العجينة إلى غراء. والقشدة يجب أن تكون ساخنة، فالباردة تجمّد سطح القلقاس وتوقف امتصاصه.
حركات هذه الوصفة
التصفية والشطف
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
أسئلة شائعة
هل أستعمل محضّر طعام بدل المدقّة؟
لا، وهذا هو القلب التقني للطبق. فالدق يفجّر خلايا النشا دون خفقها، وهذا ما يعطي القوام المطاطي المطلوب، أما الآلة فتسخّن النشا بسرعة وتحوّل العجينة إلى غراء. والمدقّة الخشبية مع هاون كبير تبقى الطريقة الجيدة الوحيدة.
لماذا يجب أن تكون قشدة جوز الهند ساخنة؟
القشدة الباردة تجمّد سطح القلقاس وتمنع الامتصاص: فتبقى العجينة جافة متكتلة مهما دققت. سخّنها مع الملح حتى أول ارتجاف، أبقها دافئة، وأضفها على ثلاث دفعات مع الدق بين كل دفعتين.
كيف أعرف أن العجينة جاهزة؟
تصير مطاطية وتنفصل عن الجوانب ككتلة واحدة لامعة. واحسب نحو خمس دقائق من الدق بعد آخر دفعة قشدة. وإن بقيت محببة فالقلقاس لم ينضج أو تُرك ليبرد.
