Nalot
Taro ou fruit à pain cuit puis pilé au mortier avec de la crème de coco chaude jusqu'à former une pâte lisse et brillante.
Photo : ProjectManhattan · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites cuire le taro dans l'eau salée 35 à 40 minutes. Un morceau doit se détacher sans effort sous la fourchette.
- Égouttez et laissez la vapeur s'échapper 2 minutes, sans laisser refroidir la chair.
- Chauffez la crème de coco avec le sel jusqu'au premier frémissement, puis gardez-la au chaud.
- Pilez le taro chaud au mortier ou au pilon de bois, par petites quantités, jusqu'à une pâte sans grumeaux.
- Versez la crème chaude en trois fois en continuant de piler entre chaque ajout.
- Travaillez la pâte 5 minutes de plus. Elle devient élastique et se détache des parois en un bloc.
- Étalez dans un plat, marquez la surface avec le dos d'une cuillère et parsemez de coco grillée.
Le pilon fait ici le travail que le fouet ne peut pas faire : il rompt les cellules d’amidon sans les fouetter, ce qui donne cette texture élastique. Un robot chauffe l’amidon trop vite et rend la pâte collante. La crème doit être chaude, car une crème froide fige la surface du taro et bloque son absorption.
