Taro ou fruit à pain cuit puis pilé au mortier avec de la crème de coco chaude jusqu'à former une pâte lisse et brillante.
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VeganSans gluten#taro#coco#pilé#vanuatu#tradition
Image générée par IA, pas une photo du plat
Préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
60 min
Personnes
Difficulté
Moyen
Préparation
Le pilon fait ici le travail que le fouet ne peut pas faire : il rompt les cellules d’amidon sans les fouetter, ce qui donne cette texture élastique. Un robot chauffe l’amidon trop vite et rend la pâte collante. La crème doit être chaude, car une crème froide fige la surface du taro et bloque son absorption.
Les gestes de cette recette
Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le pilon par un robot ?
Non, et c'est le point technique du plat. Le pilon rompt les cellules d'amidon sans les fouetter, ce qui donne la texture élastique recherchée, alors qu'un robot chauffe l'amidon trop vite et rend la pâte collante. Un pilon de bois et un grand mortier restent la seule bonne méthode.
Pourquoi la crème de coco doit-elle être chaude ?
Une crème froide fige la surface du taro et bloque son absorption : la pâte reste sèche et grumeleuse malgré le pilage. Chauffez-la avec le sel jusqu'au premier frémissement, gardez-la au chaud et versez-la en trois fois en pilant entre chaque ajout.
Comment savoir que la pâte est prête ?
Elle devient élastique et se détache des parois en un seul bloc, avec une surface brillante. Comptez environ cinq minutes de pilage après le dernier ajout de crème. Si elle reste granuleuse, c'est que le taro n'était pas assez cuit ou qu'il a refroidi.
