Foutou banane sauce arachide, Côte d'Ivoire

Name: Foutou banane sauce arachide
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Côte d'Ivoire
Ingredients: 4 plantains verts ou peu mûrs; 400 g de manioc frais épluché; 200 g de pâte d'arachide pure; 2 aubergines africaines ou 1 aubergine violette; 2 tomates mûres; 1 oignon; 1 piment scotch bonnet; 2 gousses d'ail; 1 c. à soupe d'huile d'arachide; 2 c. à café de sel

Préparation

Coupez les plantains et le manioc en gros tronçons. Faites-les cuire dans l'eau salée 25 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette entre sans résistance.
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez la tomate, l'ail et le piment entier, puis laissez compoter 10 minutes.
Délayez la pâte d'arachide dans 500 ml d'eau chaude jusqu'à obtenir un lait épais, puis versez-la dans la casserole avec les aubergines coupées en quatre.
Laissez frémir à découvert 25 minutes en remuant souvent. La sauce est prête quand l'huile d'arachide remonte à la surface.
Pilez le manioc chaud au mortier, puis ajoutez le plantain morceau par morceau. Continuez jusqu'à ce que la pâte se détache du pilon en un bloc lisse.
Mouillez vos mains et façonnez des boules, que vous posez dans les assiettes avant de napper de sauce.

Le pilage se fait à chaud, car l’amidon gélatinisé reste souple tant que la pâte est tiède et se casse en refroidissant. Le manioc apporte le liant collant, le plantain la douceur et la couleur. Un robot ne remplace pas le mortier, mais un batteur sur socle muni du crochet à pâte s’en approche si vous travaillez par petites quantités.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Puis-je faire le foutou au robot plutôt qu'au mortier ?

Un batteur sur socle avec le crochet à pâte s'en approche si vous travaillez par petites quantités. Un mixeur classique, lui, chauffe et coupe l'amidon au lieu de l'étirer, et donne une pâte gluante plutôt qu'élastique.

Ma pâte casse au lieu de rester souple, pourquoi ?

Elle a refroidi. L'amidon gélatinisé reste malléable tant que le manioc et le plantain sont chauds, et se raidit en refroidissant. Pilez dès la sortie de l'eau, et remettez les morceaux tièdes à la vapeur si vous devez faire une pause.

Comment sait-on que la sauce arachide est prête ?

Quand l'huile d'arachide remonte et perle à la surface, après environ 25 minutes à découvert. C'est le signe que la sauce a assez réduit ; avant cela elle garde un goût de pâte crue.

Foutou banane sauce arachide

Préparation

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