Foutou banane sauce arachide
Plantain et manioc pilés en une pâte lisse et élastique, servis avec une sauce arachide à l'aubergine et au piment.
Photo : Aboukam · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Coupez les plantains et le manioc en gros tronçons. Faites-les cuire dans l'eau salée 25 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette entre sans résistance.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez la tomate, l'ail et le piment entier, puis laissez compoter 10 minutes.
- Délayez la pâte d'arachide dans 500 ml d'eau chaude jusqu'à obtenir un lait épais, puis versez-la dans la casserole avec les aubergines coupées en quatre.
- Laissez frémir à découvert 25 minutes en remuant souvent. La sauce est prête quand l'huile d'arachide remonte à la surface.
- Pilez le manioc chaud au mortier, puis ajoutez le plantain morceau par morceau. Continuez jusqu'à ce que la pâte se détache du pilon en un bloc lisse.
- Mouillez vos mains et façonnez des boules, que vous posez dans les assiettes avant de napper de sauce.
Le pilage se fait à chaud, car l’amidon gélatinisé reste souple tant que la pâte est tiède et se casse en refroidissant. Le manioc apporte le liant collant, le plantain la douceur et la couleur. Un robot ne remplace pas le mortier, mais un batteur sur socle muni du crochet à pâte s’en approche si vous travaillez par petites quantités.
