Attiéké aux légumes, recette végétarienne

Name: Attiéké aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Côte d'Ivoire
Ingredients: 500 g d'attiéké (semoule de manioc fermenté); 2 bananes plantain bien mûres; 4 tomates fermes en petits dés; 2 oignons, un blanc et un rouge, émincés très finement; 1 piment rouge frais haché; 1 cube de bouillon de légumes étiqueté sans gluten, émietté; Le jus de 2 citrons; 4 c. à soupe d'huile neutre, plus de quoi frire les plantains; 1 concombre en dés; Sel

Préparation

Émiettez l'attiéké à la main dans un saladier, arrosez-le de 3 c. à soupe d'eau et d'une pincée de sel, puis mélangez pour l'humidifier uniformément.
Faites-le chauffer 10 minutes à la vapeur, dans une passoire posée sur une casserole d'eau frémissante et couverte d'un torchon.
Pendant ce temps, mélangez les tomates, les oignons, le concombre, le piment, le jus de citron, le cube émietté et l'huile. Salez et laissez mariner.
Pelez les plantains et coupez-les en biseau, en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Faites-les frire dans l'huile chaude 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés sur les bords, puis égouttez-les et salez.
Aérez l'attiéké à la fourchette : les grains doivent être tièdes, souples et parfaitement détachés.
Dressez l'attiéké au centre des assiettes, entouré de la salade et des plantains frits, et servez sans attendre.

L’attiéké se prépare à partir de manioc râpé et fermenté, ce qui lui donne sa légère acidité caractéristique. Achetez-le déjà préparé, frais ou déshydraté, et contentez-vous de le réhydrater à la vapeur.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Comment procéder avec de l'attiéké déshydraté ?

Il demande beaucoup plus de liquide que les trois cuillerées prévues pour l'attiéké frais. Mouillez-le progressivement en mélangeant, jusqu'à ce que les grains soient humides sans jamais être détrempés, laissez gonfler une dizaine de minutes, puis faites-le chauffer à la vapeur comme indiqué.

Pourquoi mes grains restent-ils collés en paquets ?

L'humidification n'était pas uniforme. Émiettez toujours l'attiéké à la main avant de le mouiller, en défaisant les blocs entre les doigts, sinon l'eau se concentre par endroits. Après la vapeur, aérez à la fourchette tant qu'il est chaud : refroidi, il se ressoude et ne se rattrape plus.

Peut-on préparer la salade à l'avance ?

Une demi-heure d'avance lui fait du bien, le temps que le citron adoucisse le mordant des oignons crus. Au-delà d'environ deux heures, les tomates et le concombre rendent leur eau et la salade baigne dans un jus dilué qui détrempe l'attiéké.

Attiéké aux légumes

Préparation

Les gestes de cette recette

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