Kelewele
Cubes de banane plantain bien mûre marinés au gingembre et au piment, puis frits jusqu'à obtenir des bords caramélisés.
Photo : Edithobayaa1 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Choisissez des plantains dont la peau est noire par endroits. Une chair encore ferme se défait à la friture.
- Pelez les plantains et coupez-les en cubes de 3 cm. Taillez-les en biseau pour multiplier les faces qui vont dorer.
- Mélangez le gingembre, l'ail, le piment, l'anis, la muscade, le sel et l'eau dans un grand saladier.
- Versez les cubes dans la marinade et retournez-les à la main. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
- Chauffez 4 cm d'huile à 175 °C. Égouttez les cubes sur du papier absorbant avant de les plonger dans l'huile.
- Faites frire par petites quantités 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les arêtes brunissent.
- Égouttez sur du papier absorbant et salez pendant que les cubes sont chauds. Servez avec des cacahuètes grillées.
Le gingembre fait tout le travail. Râpé finement, il libère assez de jus pour enrober chaque cube sans détremper la chair, qui reste alors capable de caraméliser dans l’huile.
