Kelewele, recette végétarienne du Ghana

Name: Kelewele
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Ghana
Ingredients: 4 bananes plantains bien mûres; 4 cm de gingembre frais râpé; 2 gousses d'ail écrasées; 1 c. à café de piment de Cayenne; 1 c. à café de graines d'anis moulues; ½ c. à café de muscade râpée; 1 c. à café de sel; 3 c. à soupe d'eau; Huile d'arachide pour la friture; Cacahuètes grillées pour servir

Préparation

Choisissez des plantains dont la peau est noire par endroits. Une chair encore ferme se défait à la friture.
Pelez les plantains et coupez-les en cubes de 3 cm. Taillez-les en biseau pour multiplier les faces qui vont dorer.
Mélangez le gingembre, l'ail, le piment, l'anis, la muscade, le sel et l'eau dans un grand saladier.
Versez les cubes dans la marinade et retournez-les à la main. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Chauffez 4 cm d'huile à 175 °C. Égouttez les cubes sur du papier absorbant avant de les plonger dans l'huile.
Faites frire par petites quantités 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les arêtes brunissent.
Égouttez sur du papier absorbant et salez pendant que les cubes sont chauds. Servez avec des cacahuètes grillées.

Le gingembre fait tout le travail. Râpé finement, il libère assez de jus pour enrober chaque cube sans détremper la chair, qui reste alors capable de caraméliser dans l’huile.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Quel degré de maturité pour les plantains ?

Choisissez des plantains dont la peau est noire par endroits. Une chair encore ferme se défait à la friture et ne caramélise pas ; c'est le sucre du fruit bien mûr qui donne les arêtes brunes recherchées.

Pourquoi égoutter les cubes avant de les frire ?

La marinade au gingembre est humide, et l'eau qu'elle laisse à la surface fait crachoter l'huile et empêche la coloration. On les égoutte donc sur du papier absorbant avant de les plonger à 175 °C.

Ma marinade détrempe les cubes, comment l'éviter ?

Râpez le gingembre finement plutôt que de le hacher : il libère alors assez de jus pour enrober chaque cube sans noyer la chair. Quinze minutes de repos suffisent, au-delà les cubes commencent à ramollir.

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Kelewele

Préparation

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